Samgyetang (kuřecí polévka s ženšenem)
Samgyetang je ikonická korejská letní posilující polévka — mladé celé kuře plněné namočenou lepkavou rýží, česnekem, cicimkem a léčivými bylinami, pomalu vařené v tlakovém hrnci do měkka. Maso se rozpouští v sytém vývaru a pikantně-kyselá omáčka na namáčení odbourá veškerou tučnost pro vydatnou, hřejivou misku.
Ingredience
Hlavní
- Mladé celé kuře (kuřátko)1
- Ušeň (abalon)1
- Sáček léčivých bylin (na samgyetang)1 balení
- Namočená lepkavá rýže1 hrst
- Stroužky česneku5 stroužků
- Cicimek (jujuba)2
- Voda2 l
- Sůltrochu
- Černý pepřtrochu
Omáčka na namáčení
- Kuřecí vývar1/4 hrnku
- Vločky červené papriky (gochugaru)1/4 hrnku
- Hořčicetrochu
- Sójová omáčka2 lžíce
- Ocet2 lžíce
- Cukr1/3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Jarní cibulkatrochu
Postup
- 1
Kuře omyjte a odřízněte biskup, poté dutinu naplňte lepkavou rýží namočenou asi 30 minut.
- 2
Stehna překřižte přes sebe a zajistěte párátkem. Případně nařízněte jedno stehno a druhé jím prostrčte.
- 3
Do tlakového hrnce dejte 2 l vody, sáček bylin, cicimek, stroužky česneku a připravené kuře. Zavřete poklici a přiveďte k varu na silném ohni; jakmile začne ventil chrastit, ztlumte na střední oheň a vařte 10 minut, poté vypusťte páru.
- 4
Přidejte připravenou ušeň s trochou pepře a soli a vařte stejným způsobem dalších 10 minut. Po uvaření přidejte jarní cibulku a dochuťte solí. Nyní, když je kuřecí vývar hotový, připravte omáčku na namáčení.
- 5
Smíchejte 1/4 hrnku kuřecího vývaru, 1/4 hrnku gochugaru, trochu hořčice, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce octa, 1/3 lžíce cukru, 1 lžíci nasekaného česneku a trochu jarní cibulky do hladka, čímž vznikne omáčka na namáčení.
- 6
Samgyetang i omáčka na namáčení jsou hotové.
- 7
Uvařené v tlakovém hrnci je kuře dokonale měkké s masem, které se rozpadá.
- 8
Namočte kuře do omáčky a ochutnejte. Pikantně-kyselá omáčka se krásně snoubí s masem a pozvedá chuť samgyetangu. Podávat ho s touto omáčkou místo obvyklé směsi soli a oleje je mnohem osvěžující.