Dušené vyzrálé kimchi s vepřovým bůčkem (kimchi-jjim)
Zimní delikatesa — vyzrálé kimchi a kus vepřového bůčku dušené pomalu doměkka. Doenjang a solené krevety potlačí vepřový pach a vyškvařený tuk se vsákne do kimchi a dodá hlubokou, sytou chuť, po které sáhnete po další rýži.
Ingredience
Suroviny
- Vepřový bůček600 g
- Vyzrálé kimchi1/4 hlávky
- Cibule1/2
- Chilli cheongyang1
- Jarní cibulka1/2 stonku
Koření
- Rýžové víno3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Zázvor v prášku1/3 lžíce
- Černý pepřdle chuti
- Cukr1/2 hrnku
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1/2 hrnku
- Doenjang (sójová pasta)1/2 lžíce
- Solené krevety1 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)3 lžíce
- Voda600 ml
Postup
- 1
Vepřový bůček nakrájejte na 4 kusy a odřízněte jen část tuku. (Lze nahradit vepřovou plecí nebo přední kýtou.)
- 2
Maso naložte: vetřete 3 lžíce rýžového vína, 1/3 lžíce zázvorového prášku, 1 lžíci utřeného česneku a špetku pepře.
- 3
Připravte vývar: do 600 ml vody přidejte 1/2 hrnku cukru, 1/2 hrnku sójové omáčky na polévky, 1 lžíci solených krevet a 1/2 lžíce doenjangu a dobře promíchejte. Doenjang potlačí vepřový pach a množství solených krevet upravte podle slanosti kimchi.
- 4
Cibuli nakrájejte na hrubé proužky a papričku Cheongyang i jarní cibulku na kolečka.
- 5
Do hrnce vložte 1/4 hlávky dobře vyzrálého kimchi a naložený bůček zastrčte mezi listy kimchi.
- 6
Nalijte všechen připravený vývar.
- 7
Přidejte cibuli a papričku Cheongyang, pak 3 lžíce mletého červeného chilli.
- 8
Přiveďte k varu na vysokém ohni a přelévejte vývarem, aby se chilli rovnoměrně rozpustilo.
- 9
Přidejte jarní cibulku.
- 10
Stáhněte na střední oheň, přiklopte a duste pomalu. Občas zamíchejte, aby se nepřipálilo, a podle potřeby dochuťte.
- 11
Až maso prostoupí chutí a kimchi změkne tak, že se rozplývá, je hotovo!
Tipy
Slanost kimchi se liší, proto chuť dolaďte solenými krevetami a solí. Duste pod pokličkou na středním ohni, občas zamíchejte, aby se nepřipálilo — maso změkne a kimchi se uvaří doměkka.