Samgyeopsal-gui (korejský vepřový bok z pánve)
Samgyeopsal-gui je vepřový bok osmažený doma na pánvi dozlatova. Čerstvý bok se lehce ochutí solí a pepřem, poté se zabalí do salátu a listů perily s domácím ssamjangem z tradiční sójové pasty. Osmažení vyzrálého kimchi ve výpeku vytvoří výbornou přílohu.
Ingredience
Suroviny
- Vepřový bok600 g
- Vyzrálé kimchi1/4 hlávky
- Salátdle potřeby
- Listy perilydle potřeby
- Jemná sůltrochu
- Mletý pepřtrochu
- Sušená bazalkatrochu
Ssamjang (omáčka na zabalení)
- Sójová pasta (doenjang)2 lžíce
- Gochujang (pasta z chilli)1 lžička
- Chilli prášek1 lžička
- Sezamový olej1 lžička
- Nasekaný česnek1 lžička
- Švestkový sirup1/2 lžíce
- Sezamová semínka1 lžička
Postup
- 1
Vyberte čerstvý vepřový bok. Nejlepší je, když je libové maso a tuk vyvážené zhruba 1:1 a barva je růžová; dobře poslouží i bok s kůží.
- 2
Obě strany boku rovnoměrně ochuťte pepřem, jemnou solí a sušenou bazalkou. Ochucení sníží vepřový zápach a maso chutná i samotné.
- 3
V malé misce smíchejte 2 lžíce doenjangu, 1 lžičku gochujangu, 1 lžičku chilli prášku, 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžičku nasekaného česneku, 1/2 lžíce švestkového sirupu a 1 lžičku sezamových semínek a dobře promíchejte na domácí ssamjang.
- 4
Salát a listy perily důkladně omyjte, nechte okapat a připravte je jako listovou zeleninu na zabalení.
- 5
Pánev dobře rozehřejte, položte na ni bok, a jakmile horní strana začne měnit barvu, otočte a osmažte každou stranu 3–4 minuty dozlatova. Dostatečné rozehřátí udrží šťávu uvnitř.
- 6
Vyzrálé kimchi osmažte na tuku, který zbyl na pánvi po mase. Grilovaný bok a osmažené kimchi zabalte do salátu a listů perily se ssamjangem a pochutnejte si.
Tipy
Pánev před vložením masa dobře rozehřejte, aby šťáva příliš neunikala. Správný čas na otočení je, když horní strana změní barvu; osmažení každé strany jen 3–4 minuty maso udrží šťavnaté.