Poutine
Klasické kanadské pouliční jídlo: křupavé hranolky přelité bohatou omáčkou a rozpuštěným sýrovým tvarohem (cheese curds). Osmažené hovězí maso se zeleninou z něj udělá vydatné hlavní jídlo.
Ingredience
Suroviny
- Hranolky400 g
- Sýrový tvaroh150 g
- Hovězí mleté maso200 g
- Žampiony3 ks
- Zelená paprika1/2
- Cibule1/3 ks
- Mirin1/2 lžíce
- Sůlšpetka
- Černý pepřšpetka
- Olivový olejšpetka
Omáčka (gravy)
- Nesolené máslo20 g
- Mouka2 lžíce
- Voda200 ml
- Hovězí vývar2 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžička
Postup
- 1
Zeleninu kromě žampionů dobře omyjte a odměřte zbylé suroviny, mouku a máslo.
- 2
Žampiony nakrájejte na plátky a zelenou papriku a cibuli najemno nasekejte.
- 3
V hrnci pomalu rozpusťte máslo na mírném ohni.
- 4
Jakmile se máslo rozpustí, přidejte mouku a připravte jíšku (roux).
- 5
Za stálého míchání odpařujte vlhkost, aby nevznikly hrudky. Jakmile získá světle plavou barvu, je vhodná na omáčku.
- 6
Přidejte vodu a hovězí vývar a nechte zredukovat – omáčka je hotová.
- 7
Rozehřejte pánev s olivovým olejem, přidejte hovězí mleté maso a osmahněte s mirinem a černým pepřem.
- 8
Jakmile je maso hotové asi z 80 %, přidejte zbylou zeleninu a osmahněte společně, nakonec dochuťte solí.
- 9
Vyložte plech pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozprostřete hranolky.
- 10
Pečte v troubě podle pokynů na obalu hranolků. Čas můžete upravit, dokud nezískají zlatavou barvu.
- 11
Sýrový tvaroh rukou rozdělte na kousky vhodné k jednomu soustu.
- 12
Pokud je tvaroh neslaný, dokud se hranolky pečou, krátce ho namočte do lehce osolené vody, aby získal chuť.
- 13
Upečené hranolky štědře posypte tvarohem a přelijte omáčkou – hotovo.
Tipy
Při výběru mražených hranolků je lepší zvolit ty, které lze péct i v troubě, ne jen smažit v oleji – vaření je pak mnohem jednodušší.