Vepřový guláš s kimchi (dwaeji kimchi-jjigae)
Korejský vepřový guláš s kimchi s bohatým, sytým vývarem! Vepřové se naloží, důkladně osmaží spolu s kimchi a poté se dusí s vodou přilévanou ve dvou fázích pro hlubší chuť vývaru – jednohrncové jídlo, které s miskou rýže zmizí cobydup.
Ingredience
Suroviny
- Voda2 hrnky (po 250 ml)
- Vepřové (na guláš nebo krkovice)250 g
- Kyselé kimchi200 g
- Nálev z kimchi5 lžic
- Sezamový olej1 lžička
- Cibule1/2
- Zelená chilli paprička2
- Jarní cibulkatrochu
- Tofu1/2 bloku
Marináda
- Gochujang1 lžíce
- Mirin1 lžíce
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1/2 lžíce
- Sůl1 špetka
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Černý pepřtrochu
Postup
- 1
Vepřové promíchejte rukama s marinádou (gochujang, mirin, sójová omáčka do polévek, nasekaný česnek, černý pepř) a nechte nejméně 30 minut marinovat.
- 2
Do hrnce dejte nakrájené kimchi, naložené vepřové, 5 lžic nálevu z kimchi a 1 lžičku sezamového oleje a na mírném ohni 3–5 minut důkladně osmažte. (Vepřové má vlastní tuk, takže stačí jen málo sezamového oleje.)
- 3
K dobře osmaženému kimchi přilijte 1 hrnek vody a přiveďte k varu.
- 4
Jakmile to vře, přilijte zbývající hrnek vody. (Když vodu přiléváte ve dvou fázích místo najednou, vývar je chutnější.)
- 5
Když vývar vře, přidejte cibuli a tofu.
- 6
Dochuťte sójovou omáčkou do polévek.
- 7
Až se suroviny propojí, přidejte nasekaný česnek a 1 šikmo nakrájenou papričku.
- 8
Dochuťte solí, přidejte jarní cibulku a zbývající papričku, naposledy povařte a dokončete.
Tipy
Naložení vepřového a jeho důkladné osmažení s kimchi odstraní jakýkoli pach a prohloubí chuť. Vodu přilévejte ve dvou fázích, ne všechnu najednou, vývar bude bohatší. Pro nejlepší chuť použijte dobře vykvašené kyselé kimchi.