Dušený vepřový bůček s gochujangem (recept Ryu Su-younga)
Dušený vepřový bůček s gochujangem ve stylu města Kwangdžu podle receptu Ryu Su-younga z pořadu Fun-Staurant! Vepřový bůček se nejprve orestuje s česnekem, zázvorem a vločkami chilli, aby se prohloubila jeho chuť, a poté se dusí s omáčkou z gochujangu, zeleninou a tofu do vydatného, ohnivého hrnce.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Vepřový bůček300 g (3 proužky)
- Brambory2
- Cibule1
- Korejská cuketa (aehobak)1/2
- Chilli cheongyang3
- Jarní cibulka1 stvol
- Tofu1 kostka
- Voda1 l
- Olej na vařenítrochu
Omáčka
- Gochujang (korejská pasta z červené chilli)4 lžíce
- Vločky červené chilli (gochugaru)2 lžíce
- Sójová omáčka2 lžíce
- Cukr2 lžíce
- Solené krevetky (saeujeot)1 lžíce
- Ančovičková rybí omáčka1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Zázvortrochu
- Ocet1 lžíce
Postup
- 1
V hrnci rozehřejte olej a orestujte vepřový bůček s 1 lžící nasekaného česneku, trochou nasekaného zázvoru a 2 lžícemi vloček červené chilli.
- 2
Přidejte odměřené koření — 4 lžíce gochujangu, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce cukru, 1 lžíci solených krevetek, 1 lžíci ančovičkové rybí omáčky a 1 lžíci octa — a orestujte.
- 3
Přidejte 1 l vody spolu s bramborami, cibulí, cuketou, chilli cheongyang, jarní cibulkou a tofu, přiklopte poklicí a duste doměkka.
Tipy
Když vepřový bůček nejprve orestujete s kořením, vypustí tuk a umami a vývar je bohatší. Lžíce octa zmírní mastnotu a chuť pročistí.