Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Domácí patjuk jemně oslazený rýžovým sirupem. Červené fazole se nejprve spaří, aby se zbavily přirozené hořkosti, uvaří se doměkka v tlakovém hrnci, rozmixují dohladka a povaří s rýžovým sirupem a solí. Je to zdravá sladká kaše z červených fazolí bez dalších přísad, která vyzdvihuje přirozenou chuť fazolí.
Ingredience
Suroviny
- Červené fazole (azuki)1 hrnek
- Lepkavá rýže1/2 hrnku
- Voda1 l
Omáčka a koření
- Rýžový sirup (jocheong)1 hrnek
- Cukršpetka
- Sůl1 lžička
Postup
- 1
Důkladně si umyjte ruce a připravte si všechny potřebné suroviny.
- 2
Červené fazole mají charakteristickou hořkost, takže použité tak, jak jsou, mohou chutnat trpce. Vhoďte fazole do prudce vroucí vody a spařujte je asi 7 minut.
- 3
Spařené fazole sceďte v cedníku, jednou je lehce opláchněte pod tekoucí vodou a poté dejte do tlakového hrnce 1 hrnek fazolí a 1 l vody a začněte vařit.
- 4
Udržujte silný oheň, dokud se závaží tlakového hrnce nezačne kývat, poté stáhněte na střední až mírný a jemně vařte 40 minut. Fazole by měly být tak měkké, aby se daly snadno rozmačkat prsty.
- 5
Dobře uvařené fazole přendejte do hrnce a přiveďte k varu s rýžovým sirupem, cukrem a solí. Pokud nechcete příliš sladké, můžete ochutit jen rýžovým sirupem a solí.
- 6
Ideální je konzistence, která pomalu stéká. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vody a jednou ji lehce rozmixujte tyčovým mixérem.
- 7
Protřete fazole jednou přes ne příliš jemné síto, aby byla textura ještě jemnější.
- 8
Vraťte to do hrnce a ještě jednou jemně provařte – hotovo. Chcete-li větší porci, přidejte do kaše více vody a upravte hustotu moukou z lepkavé rýže.
Tipy
Když červené fazole jednou spaříte a zbavíte je hořkosti, bude patjuk mnohem čistší a chutnější. Použití rýžového sirupu místo cukru dodá jemnou, ušlechtilou sladkost a hloubku chuti.