Domácí palbočche (korejsko-čínský mořský stir-fry)
Štědrá směs mořských plodů a zeleniny — oliheň, krevety a ušeň s brokolicí a bambusovými výhonky — v chutné omáčce. Restuje se na chilli oleji pro jemnou pikantnost a dochutí ústřicovou omáčkou a kuřecím vývarem pro hluboké umami. Korejsko-čínský sváteční pokrm pro zvláštní příležitosti.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Oliheň1 ks
- Krevety10 ks
- Brokolice80 g
- Bambusové výhonky80 g
- Ušeň2 ks
- Bílá část jarní cibulky12 cm
- List zelí1 list
- Zelená chilli paprička1 ks
- Červená chilli paprička1 ks
- Česnek3 stroužky
- Zázvor1 kousek
Koření a omáčka
- Chilli olej2 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Kuřecí bujón2 g
- Sezamový olej1/2 lžíce
- Škrob1/2 lžíce
- Voda2 lžíce
- Sůl1/3 lžíce
Postup
- 1
Bílou část jarní cibulky a bambusové výhonky nakrájejte na dlouhé proužky, chilli zbavte semínek a nakrájejte na sousta a brokolici rozdělte na růžičky.
- 2
Zelí nakrájejte našikmo, nůž držte téměř naplocho.
- 3
Ušeň nakrájejte na tenké dlouhé plátky; očištěnou oliheň nařízněte a nakrájejte na sousta.
- 4
Z oloupaných krevet odstraňte střívko propíchnutím druhého článku párátkem.
- 5
Česnek a zázvor nahrubo nasekejte.
- 6
Vodu přiveďte k varu s 1/3 lžíce soli, přidejte všechny připravené suroviny kromě cibulky, česneku a zázvoru a blanšírujte na prudkém ohni 1 minutu.
- 7
Blanšírované suroviny několikrát propláchněte studenou vodou a nechte okapat v sítku.
- 8
Do 5 lžic vody z blanšírování rozmíchejte kuřecí bujón. Škrob rozpusťte ve vodě a připravte škrobovou kaši.
- 9
Na předehřáté pánvi orestujte chilli olej, česnek, zázvor a cibulku na středním ohni 3 minuty.
- 10
Přidejte všechny blanšírované suroviny a restujte 1 minutu.
- 11
Přilijte vodu s kuřecím bujónem a ústřicovou omáčku a míchejte 2 minuty.
- 12
Přidejte škrobovou kaši a vařte pouze 1 minutu (přidávejte ji na několika místech).
- 13
Nakonec vmíchejte sezamový olej a je hotovo.
Tipy
Míra: 1 lžíce (T) = 15 cc. Škrobovou kaši přidávejte na několika místech, ne najednou, aby omáčka zhoustla rovnoměrně a bez hrudek.