Paella
Paella, španělský rýžový pokrm vařený spolu se směsí mořských plodů a kuřete. Tato 'paella mixta' spojuje kalamáry, slávky, mušle, krevety a kuřecí stehna, zatímco šafrán dodává zlatavou barvu a jemné aroma. Vývar z mušlí prosákne každé zrnko a dodá hlubokou chuť, závěrečné pokapání citronem vše osvěží. Přineste celou pánev na stůl a vychutnejte si ji jako hlavní chod slavnostního dne.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Rýže180 ml
- Voda270 ml
Mořské plody a maso
- Kuřecí stehna2 ks
- Kalamáry1
- Slávky5-6 ks
- Mušle (zaděnky)5-6 ks
- Krevety4 ks
Zelenina
- Rajče1
- Cibule1/2
- Česnek4 stroužky
- Citron1
Koření a kořenící přísady
- Šafrán1 špetka
- Bobkové listy1 list
- Petržel naťovášpetka
- Celý pepřšpetka
- Olivový olejdle potřeby
- Sůlšpetka
- Černý pepřšpetka
Postup
- 1
Připravte si všechny suroviny.
- 2
Rýži propláchněte a sceďte v sítku.
- 3
Šafrán předem namočte do vody, aby uvolnil vůni a barvu.
- 4
Kuřecí stehna nařízněte a osolte a opepřete.
- 5
Kalamáry vykuchejte a nakrájejte na kroužky.
- 6
Vyčištěné mušle a slávky orestujte v hrnci s olejem, přidejte vodu, petržel, bobkové listy, celý česnek a pepř a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, duste na mírném ohni ještě 15 minut, aby vznikl vývar, mušle sceďte a odložte stranou.
- 7
Na pánvi s olejem opečte zvlášť krevety a kuřecí stehna a každé odložte stranou.
- 8
Přidejte trochu oleje a orestujte v pořadí nahrubo nasekaný česnek, cibuli a rajče, osolte a opepřete.
- 9
Přidejte scezenou rýži a zalijte šafránovou vodou, restujte, dokud zrna nezprůhlední.
- 10
Přidejte opečená kuřecí stehna a míchejte, přitom po troškách přilévejte vývar z mušlí. Jakmile se vaří, stáhněte oheň, přidejte krevety a kalamáry a vařte na mírném ohni bez míchání 20 minut. Po dovaření navrch naskládejte mušle, přiklopte pokličkou nebo fólií a nechte 10 minut odpočinout.
- 11
Přineste celou pánev na stůl, naservírujte na jednotlivé talíře a dochuťte pokapáním citronem.
Tipy
1) Pokud je šafrán těžké sehnat, můžete jej vynechat; pro barvu použijte místo něj kurkumu. 2) Přiklopení pánve během vaření rýže ji rozmělní. Pro pevnou, sypkou konzistenci vařte odkryté a přiklopte jen během závěrečného odpočinku.