Ojingeo-twigim (korejská křupavá smažená oliheň)
Křupavá a pružná korejská smažená oliheň. Očištěná oliheň se lehce spaří, obalí ve studeném těstíčku a smaží dvakrát, aby zůstala navrchu křupavá a uvnitř šťavnatá. Stejně jako smažená oliheň z korejského rychlého občerstvení je skvělá jako svačina nebo pochutina k pití.
Ingredience
Suroviny
- Oliheň3-4 kusy
- Mouka na smažení (tempura)1 hrnek
- Studená vodadle potřeby
- LedTrochu
- Olej na smaženídle potřeby
- SůlTrochu
- PepřTrochu
- Kurkuma (prášek)Trochu
Postup
- 1
Oddělte tělo olihně od chapadel a důkladně odstraňte vnitřnosti. Kůži můžete pro výraznější strukturu ponechat místo loupání.
- 2
Očištěnou oliheň krátce spařte ve vroucí vodě a poté nechte okapat. Při smažení syrové vlhkost způsobí odloupnutí těstíčka, proto ji lehkým spařením omezte.
- 3
Mouku na smažení smíchejte s trochou soli, pepře a petrželky. Přidání trochy kurkumy dodá chutnou zlatavou barvu.
- 4
Zatřeste směsí přímo v sáčku, aby se rovnoměrně promíchala bez hrudek.
- 5
Z mouky, studené vody a ledu připravte těstíčko. Studené těstíčko se smaží křupavěji; usilujte o hustou, ale ještě lijící konzistenci. Příliš husté těstíčko dělá obal těžký.
- 6
Rozehřejte olej na střední teplotu. Když kapka těstíčka klesne do poloviny a zase vyplave, je připraven. Obalte oliheň v těstíčku a smažte dokřupava.
- 7
Osmažte jednou lehce, nechte chvíli odpočinout a poté osmažte podruhé pro extra křupavost.
- 8
Dvojím smažením je oliheň zvenku křupavá a uvnitř pružná. Vychutnejte si ji samotnou nebo s pikantním dipem.