Oiji (korejské nakládané okurky, bez vody)
Korejské nakládané okurky připravené zcela bez vody — jen se solí, cukrem, octem a sodžu. Snadné na přípravu, přesto křupavé a chutné, a vydrží až rok.
Ingredience
Suroviny (na 20 okurek)
- Okurky20
- Mořská sůl1 šálek
- Cukr2 šálky
- Ocet2 šálky
- Sodžu1 šálek
- Jedlá soda (na mytí)dle potřeby
Postup
- 1
Okurky namočte asi na 10 minut do vody s jedlou sodou, dočista omyjte a nechte v cedníku zcela okapat. Pokud je necháte přes noc, dobře proschnou.
- 2
Pokud jsou stopky dlouhé, trochu je seřízněte.
- 3
Okurky úhledně naskládejte do nádoby na kimči nebo do sklenice.
- 4
Rovnoměrně posypte 1 šálkem mořské soli. (Hodí se jakákoli mořská sůl.)
- 5
Rovnoměrně posypte 2 šálky cukru.
- 6
Zalijte 2 šálky octa.
- 7
Nakonec zalijte 1 šálkem sodžu a nakládání je hotové — voda se nepřidává.
- 8
Zatižte okurky něčím těžkým, aby se naložily. Za 3-4 dny zezlátnou a asi po týdnu jsou křupavé a dobře naložené, připravené k jídlu. (Na 10 okurek snižte všechny suroviny na polovinu.)
Tipy
Pokud okurky úplně osušíte, nezměknou a vydrží déle. Hotové oiji nakrájejte na tenké plátky, opláchněte vodou a ochuťte na rychlou přílohu oiji-muchim.