Nikudžaga (japonský guláš z hovězího masa a brambor)
Nikudžaga je japonské domácí jídlo, ve kterém se tenké plátky hovězího masa, brambory a mrkev dusí ve sladko-slané sójové omáčce. Stačí suroviny orestovat a poté zalít vývarem z řasy kombu a ochucovací omáčkou a nechat zredukovat – snadno se připravuje a měkké brambory dobře nasáknou chutí, takže se hodí jak k rýži, tak jako pochutina k pití.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí (tenké plátky na bulgogi)500 g
- Brambory3 ks
- Mrkev1/2
- Cibule1
- Chilli Cheongyang2 ks
Omáčka a vývar
- Vývar z řasy kombu400 ml
- Sójová omáčka6 lžic
- Mirin (kuchyňské víno)5 lžic
- Sardelová rybí omáčka1 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Nasekaný zázvor1/2 lžíce
- Sůl1/2 lžičky
- Černý pepřTrochu
Postup
- 1
Smíchejte 6 lžic sójové omáčky, 5 lžic mirinu, 1 lžíci sardelové rybí omáčky, 1 lžíci cukru, 1 lžíci nasekaného česneku a 1/2 lžíce nasekaného zázvoru a připravte ochucovací omáčku.
- 2
Na pánvi rozehřejte olej a orestujte brambory.
- 3
Restujte 1–2 minuty, poté přidejte mrkev a restujte společně.
- 4
Po 1–2 minutách restování mrkve přidejte cibuli a restujte ještě asi 1 minutu.
- 5
Za stálého restování, aby se cibule rovnoměrně promíchala, přidejte 1/2 lžičky soli a pepř a dobře promíchejte.
- 6
Přidejte nakrájené chilli Cheongyang a restujte společně.
- 7
Jakmile ucítíte vůni chilli, přidejte hovězí maso a orestujte.
- 8
Jakmile je maso pěkně orestované do zlatova,
- 9
přidejte připravenou ochucovací omáčku a
- 10
vývar z řasy kombu a přiveďte k varu.
- 11
Jakmile vývar s omáčkou prudce vzkypí, snižte na střední teplotu a duste, dokud nezbude jen málo ochucené šťávy – a je hotovo.