Nakči-pokkeum (pikantní smažená chobotnice)
Nakči-pokkeum je oblíbený korejský pokrm k rýži i jako pochutina k pití: blanšírovaná chobotnice se na prudkém ohni restuje se sójovými klíčky a listy perily v pikantní omáčce. Tato aromatická a ohnivá chobotnice se skvěle hodí i k pohoštění hostů.
Ingredience
Suroviny
- Chobotnice5 ks (čerstvé)
- Sójové klíčky1 hrst
- Cibule1/2 ks
- Mrkevšpetka
- Jarní cibulka1 stonek
- Chilli cheongyang2 ks
- Červená chilli paprička1
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Nastrouhaný zázvoršpetka
- Listy perilly5 listů
- Soju1 lžíce
- Olej na smaženíšpetka
Omáčka
- Pálivá mletá chilli paprika1 lžíce
- Mletá chilli paprika1 lžíce
- Gochujang (chilli pasta)2 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Sójová omáčka2 lžíce
- Cheongju (rýžové víno)1 lžička
- Kukuřičný sirup1 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
- Černý pepřšpetka
- Opražený sezamšpetka
Postup
- 1
Ze sójových klíčků odstraňte hlavičky a kořínky, do hrnce přidejte půl hrnku vody, vařte 2 minuty, poté propláchněte studenou vodou a odložte stranou. Cibuli, mrkev, jarní cibulku, chilli papričky a listy perily nakrájejte na sousta.
- 2
V hrnci přiveďte trochu vody k varu. Čerstvou chobotnici dobře opláchněte a nakrájejte na větší kusy. Až voda vře, přidejte 1 lžíci sodžu, vložte chobotnici, a jakmile se stočí, ihned ji vyjměte a nechte okapat na sítku.
- 3
Lehce blanšírovanou chobotnici neproplachujte studenou vodou.
- 4
Smíchejte všechny ingredience na omáčku a připravte tak kořenicí zálivku.
- 5
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a na středním ohni krátce orestujte mrkev a cibuli, poté přidejte omáčku a jednou promíchejte.
- 6
Zvyšte plamen na maximum, přidejte blanšírovanou chobotnici, jarní cibulku a chilli papričky a restujte.
- 7
Přidejte sójové klíčky a listy perily a promíchejte.
- 8
Udržujte prudký oheň a rychle restujte.
- 9
Ještě jednou promíchejte a dokončete trochou sezamového oleje a černého pepře. Zbylou omáčku je také výborné orestovat s rýží, uzrálým kimchi, vločkami sušené mořské řasy a kapkou sezamového oleje.