Nabak kimchi (korejské vodní kimchi)
Chladivé, osvěžující vodní kimchi, které se skvěle hodí k bohatým svátečním pokrmům. Připravte ho předem a uchovávejte v ledničce – na stole vždy zabodujete.
Ingredience
Suroviny
- Ředkev1 kg
- Pekingské zelí1,2 kg
- Pažitka120 g
- Okurka2 ks
- Červená chilli paprička3 ks
- Zelená chilli paprička3 ks
- Česnek50 g
- Zázvor15 g
- Asijská hruška1 (jen šťáva)
Vývar
- Voda (na vývar)25 šálků
- Sůl5-6 lžíce
- Cukr2-3 lžíce
- Gochugaru (korejské chilli vločky)50 g
- Voda (na namočení gochugaru)4 šálky
Postup
- 1
Ředkev důkladně omyjte se slupkou a nakrájejte na tenké obdélníkové plátky; zelí nakrájejte stejným způsobem a omyjte, okurku nakrájejte na kolečka silná 0,4 cm. Vše dejte do nádoby na kimchi, přidejte 40 g soli, rovnoměrně promíchejte a nechte asi 40 minut solit.
- 2
Pažitku nakrájejte na kousky dlouhé 4-5 cm, česnek a zázvor nakrájejte na tenké plátky a chilli papričky nakrájejte našikmo.
- 3
Po 40 minutách přidejte nakrájenou pažitku, chilli papričky a další nakrájené koření do nádoby na kimchi.
- 4
Dejte 50 g gochugaru do mušelínového sáčku a asi 30 minut předem ho hněťte ve 4 šálcích vody, aby se uvolnila barva.
- 5
Hrušku nastrouhejte a použijte jen šťávu. Dobře poslouží i odšťavňovač.
- 6
Přidejte vodu s gochugaru, hruškovou šťávu a zbytek surovin na vývar do nádoby na kimchi a dobře promíchejte. Ochutnejte a upravte podle chuti. Vývar vodního kimchi by měl zpočátku chutnat mírně slaně – jak kvasí a mísí se s ostatními surovinami, chuť se vyrovná. Nechte při pokojové teplotě, a jakmile se vývar zdá zralý, uložte ho do lednice.
- 7
Dobře uzrálé nabak kimchi se skvěle hodí k jeon (korejským lívancům) nebo tteok (rýžovým koláčkům).
- 8
Místo aby si všichni brali z jedné mísy, vypadá podávání vodního kimchi v jednotlivých miskách hezčeji a je hygieničtější.
Tipy
U nabak kimchi je klíčové vyvážené koření. Přidání hruškové šťávy dělá vývar ještě chutnějším a okurku můžete nahradit minari (vodní celer) pro pěknou obměnu.