Kořeněný salát ze sušené ředkve (Mumallaengi-muchim)
Křupavé, žvýkavé proužky sušené ředkve, namočené a promíchané se sladko-pikantním kořením z gochujangu. Korejská příloha bohatá na vlákninu, která dobře vydrží a skvěle se hodí k rýži.
Ingredience
Hlavní
- Sušená ředkev nakrájená na proužky (mumallaengi)3 hrsti
Omáčka a koření
- Gochugaru (korejské chilli vločky)1 lžíce
- Gochujang (korejská chilli pasta)1 vrchovatá lžíce
- Rybí omáčka ze smačka (kkanari aekjeot)1/2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Oligosacharidový sirup2 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
- Sezamová semínkaPodle chuti
Postup
- 1
Připravte dobře usušené proužky ředkve.
- 2
Sušenou ředkev omyjte, důkladně ji promněte rukama a několikrát vyměňte vodu.
- 3
Zalijte ředkev vodou tak, aby byla ponořená, a nechte 30 minut nabobtnat.
- 4
Sceďte v cedníku, aby odtekla přebytečná voda.
- 5
Ber ředkev po hrstech a pevně ji vymačkej, aby pustila co nejvíce vody.
- 6
Promíchej s rybí omáčkou a gochugaru, nech 10 minut odpočinout, aby ředkev nasákla chuť, a pak přidej zbytek koření.
- 7
Vše rukama pořádně promasíruj, ochutnej a podle potřeby dokoření — hotovo!
Tipy
1. Ředkev nenamáčej příliš dlouho, jinak ztratí svou typickou křupavost — ideálních je asi 30 minut. 2. Vodu vymačkej co nejpevněji. Tak zůstane křupavost a pokrm nezvodnatí a nezůstane po ochucení mdlý. 3. Pokud chutná mdle, přidání rybí omáčky nebo gochujangu ho může ztěžknout — raději přisyp špetku soli. 4. Nech ho den odležet při pokojové teplotě, aby koření prostoupilo; chutná pak ještě lépe.