Mul-naengmyeon (studená nudlová polévka)
Osvěžující mul-naengmyeon připravený pomalým vyvařením hovězího hrudí, procezením vývaru do čista a jeho zchlazením, dokud se nevytvoří tenká vrstva ledu — pak se do něj vloží pružné nudle naengmyeon. Ozdobte ředkví naloženou ve sladkokyselém octu, okurkou a vařeným vejcem pro misku ideální na horký letní den.
Ingredience
Suroviny
- Nudle naengmyeon4 porce
- Korejská ředkev1 kus
- Okurka1 kus
- Vařené vejce2 kusy
- Sezamový olejtrochu
- Mletý sezamtrochu
Vývar
- Hovězí hrudí600 g
- Cibule1 kus
- Lékořicový kořen2 kusy
- Jarní cibulka1 stonek
- Stroužky česneku3 stroužky
- Zázvor1/2 kusu
- Pepř v zrnech1 lžička
- Bobkový list1 list
- Sójová omáčka na polévku3 lžíce
- Sůl2 lžičky
- Cukr1 lžička
- Ocet2 lžíce
- Voda5 l
Sladkokyselý nálev
- Ocet3 lžíce
- Cukr3 lžíce
- Sůl1 lžíce
Postup
- 1
Hovězí hrudí krátce opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do vroucí vody s bobkovým listem a lékořicovým kořenem a vařte na prudkém ohni asi 10 minut.
- 2
Když se hrudí vaří asi hodinu, nechte ho mírně vychladnout, pevně ho zabalte do potravinové fólie a nechte ztuhnout, poté fólii sejměte a nakrájejte na čisté, rovnoměrné plátky.
- 3
Do vývaru zbylého z hrudí přidejte jarní cibulku, cibuli, česnek, zázvor a pepř v zrnech a vařte ještě asi 10 minut. Zeleninu sceďte přes síto, vývar ochuťte sójovou omáčkou na polévku, cukrem a octem, poté sundejte z ohně a nechte vychladnout.
- 4
Vychladlý vývar ještě jednou přeceďte přes plátýnko, aby se vyčistil, poté ho dejte do mrazáku, dokud se nevytvoří tenká vrstva ledu.
- 5
Ředkev nakrájejte na tenké dlouhé proužky a namočte je do sladkokyselého nálevu. Okurku rozkrojte napůl, nakrájejte našikmo na tenké plátky, osolte, vymačkejte vodu a lehce zamíchejte se sezamovým olejem a mletým sezamem.
- 6
Vejce uvařte v osolené vodě, poté oloupejte a odložte stranou.
- 7
Nudle naengmyeon uvařte v hojném množství vody za stálého míchání, poté je propláchněte studenou vodou a dejte do misky. Přidejte připravené ozdoby a přelijte ledovým, napůl zmrzlým vývarem.