Nakládané okurky bez vody (oiji)
Oiji nakládané bez přidané vody — okurky se nakládají ve vlastní šťávě. Křupavé, sytě chutné a ideální jako letní příloha; díky koncentrované chuti také dlouho vydrží.
Ingredience
Suroviny
- Okurka20 ks
- Hrubá sůl1 hrnek
- Ocet1 hrnek
- Kukuřičný sirup1 hrnek
- Soju1 hrnek
Postup
- 1
Okurky omyjte pouze pod tekoucí vodou a papírovými utěrkami je dokonale osušte. Konce lehce odřízněte a nepoužívejte žádné natlučené okurky.
- 2
Okurky naskládejte těsně vedle sebe do vzduchotěsné nádoby nebo nakládacího sáčku a přidejte hrubou sůl, kukuřičný sirup, ocet a soju. Uzavřete tak, aby dovnitř nevnikal vzduch, po dvou dnech jednou obraťte a nechte 5 dní kvasit při pokojové teplotě. Vodu přidávat netřeba — okurky pustí vlastní šťávu.
- 3
Až se vytvoří dostatek nálevu, vložte okurky do lednice a nechte je dozrát dalších 5–7 dní — vznikne křupavé, pikantní oiji.
Tipy
Okurky důkladně osušte, aby zůstaly křupavé a nezměkly. Soju potlačuje nežádoucí bakterie a pomáhá uchovat okurky déle.