Mille-feuille nabe
Mille-feuille nabe, které se vaří naskládané ve vrstvách. Listy čínského zelí, listy perily (kkennip) a tenké plátky hovězího masa se poskládají vrstvu po vrstvě, nakrájejí se podle výšky hrnce a vaří se v čirém vývaru ze sardelí a řasy kombu, podávají se s omáčkou ponzu na namáčení. Vypadá to hezky i chutná to skvěle, takže se to výborně hodí jako pokrm pro hosty.
Ingredience
Suroviny
- Tence nakrájené hovězí (řez na bulgogi)300g
- Mladé pekingské zelí1 hlávka
- Listy perily100 g
- Bok choy200 g
- houba buk (shimeji)100 g
- Houby enoki50 g
- Houby shiitake3 ks
Vývar
- Voda6 hrnků
- Sardele (sušené)10
- Sušená řasa kombu (tasima)3 kusy
- Korejská ředkev50 g
- sušené krevety5 kusů
- Sójová omáčkatrochu
Omáčka
- Sójová omáčka2 lžíce
- Ocet1 lžíce
- Víno na vaření (mirin)1 lžíce
- Sirup maesil (ze zeleného plodu meruňky)1/2 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Nasekaná cibule1 lžíce
- Chilli omáčkatrochu
Postup
- 1
Bok choy důkladně omyjte, odřízněte spodní část a houby otřete vlhkým hadříkem. Do vrchní strany hub shiitake udělejte zářezy a bílým houbám buk (shimeji) a houbám enoki odřízněte spodní části. Hovězí maso osušte papírovou utěrkou od krve a čínské zelí a listy perily omyjte a nechte okapat. Do hrnce vložte všechny suroviny na vývar a vařte 10 minut, poté vyjměte řasu kombu a vařte dalších 10 minut, dokud nevznikne vývar, a dochuťte sójovou omáčkou.
- 2
Vrstvěte na sebe úhledně v pořadí: čínské zelí, list perily, hovězí maso, čínské zelí.
- 3
Naskládanou hromádku nakrájejte podle výšky hrnce na dušená jídla.
- 4
Dno hrnce vyložte bok choyem a nakrájené čínské zelí a hovězí maso naskládejte dokola.
- 5
Doprostřed položte houby a nalijte vývar do 2/3 výšky hrnce, vařte, dokud čínské zelí a hovězí maso nezměknou. Maso a zeleninu namáčejte do omáčky ponzu a podle chuti můžete přidat sladkou chilli omáčku. Do zbylého vývaru můžete přidat nudle a uvařit je nebo připravit kaši.