Rýžová miska s lilkem mapo
Letní variace na mapo tofu, která nahrazuje tofu lilkem — mapo lilek! Lilek obalený ve škrobu a osmažený na pánvi a mleté vepřové maso se orestují v polevě z doubanjiangu a ústřicové omáčky a poté se naservírují na rýži, čímž vznikne pikantní a chuťově bohatá miska.
Ingredience
Suroviny
- Lilek1
- Cibule1/2
- Mleté vepřové maso100 g
- Houby enoki1/3 balení
- Jarní cibulka1/3 stonku
- Zelená chilli paprička1/2
- Červená chilli paprička1/2
- Škrob1 lžíce
- Olej na vařenídle potřeby
- Voda1/2 hrnku
Koření
- Doubanjiang (pálivá fazolová pasta)1 lžíce
- Ústřicová omáčka1/2 lžíce
- Sójová omáčka1 lžička
- Zázvorové víno1 lžíce
- Nasekaný česnektrochu
- Cukr1/2 lžíce
Postup
- 1
Lilek nakrájejte na kostičky.
- 2
Zelenou a červenou chilli papričku zbavte semínek a nakrájejte najemno, cibuli nasekejte, jarní cibulku nakrájejte natenko a houby enoki nakrájejte na kousky dlouhé 0,5 cm.
- 3
V misce smíchejte mleté vepřové maso s 1 lžičkou sójové omáčky, trochou nasekaného česneku a 1 lžící zázvorového vína a promíchejte pro naložení.
- 4
Lilek nakrájený na kostičky rovnoměrně obalte ve škrobu.
- 5
Pánev vydatně potřete olejem, lilek osmažte dozlatova a poté ho přendejte na samostatný talíř.
- 6
Na stejné pánvi orestujte naložené vepřové maso na prudkém ohni dozlatova, dokud nevyprchá výrazný pach.
- 7
Jakmile je maso téměř hotové, přidejte jarní cibulku, cibuli a chilli papričky a restujte dále.
- 8
Nalijte 1/2 hrnku vody a ochuťte 1/2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžící doubanjiangu a 1/2 lžíce cukru, poté přiveďte k varu.
- 9
Když se vaří, vmíchejte škrobovou kaši pro zahuštění; ke konci přidejte osmažený lilek a houby enoki, krátce povařte a naservírujte na rýži.
Tipy
Obalení lilku ve škrobu a jeho osmažení jako prvního zachová jeho texturu a pomůže omáčce ulpět. Hustotu upravte škrobovou kaší přidanou na konci.