Makronky

Ingredience

Postup

1. 1
   

   Mandlovou mouku jemně prosejte. Pokud neprochází sítem, netřete ji rukama; přidejte tolik mandlové mouky, kolik jí neprošlo, a prosejte znovu. Protírání sítem může způsobit, že skořápky budou skvrnité.

2. 2
   

   Bílky vyšlehejte do tuhé meringue a cukr přidávejte ve třech dávkách. V této fázi vmíchejte potravinářské barvivo.

3. 3
   

   Přidávání suché směsi do meringue po dávkách meringue snadno srazí, proto místo toho přidejte meringue do suché směsi ve dvou dávkách.

4. 4
   

   Nejprve přidejte polovinu meringue do suché směsi a vmíchejte.

5. 5
   

   Pokud je těsto tuhé, přidejte zbývající polovinu meringue a jemně vmíchejte. Zahájíte-li macaronage, dokud je těsto ještě mírně nedomíchané, meringue se tolik nesrazí.

6. 6
   

   Těsto po macaronage je správné, když stéká ze stěrky, skládá se do stužek a pomalu se usazuje.

7. 7
   

   Přendejte do cukrářského sáčku a nastříkejte kolečka požadované velikosti (asi 4.5cm); z tohoto množství vznikne asi 16 kusů. Po nastříkání nechte povrch zaschnout 50 minut až 1 hodinu.

8. 8
   

   Pečte v troubě předehřáté na 160°C (320°F) po dobu 12 minut. Při správném upečení se skořápky snadno oddělí od plechu a uvnitř zůstanou vláčné.

9. 9
   

   Skořápky vyjdou hladké, bez skvrn.

10. 10
    

    Jednu skořápku rozkrojte napůl a zkontrolujte, zda je uvnitř dobře propečená a plná.

11. 11
    

    Spárujte skořápky podobné velikosti po dvou.

12. 12
    

    Připravte ganache: 50g hořké čokolády s 15g mléka krátce rozpusťte v mikrovlnce a poté vymíchejte dohladka. Podle chuti můžete přidat 2 lžíce kokosové moučky.

13. 13
    

    Na jednu skořápku nastříkejte ganache a přiklopte druhou skořápkou, aby vznikl sendvič.

14. 14
    

    Hotovo. Po jednodenním odležení v lednici chutnají ještě lépe.