Marináda na LA galbi a jak ho grilovat
LA galbi — nezbytnost na svátky a hostiny! Ukážeme vám zlatou marinádu s nastrouhaným ovocem i to, jak žebírka ugrilovat sladká, slaná a měkká. Tato marináda se hodí na jakékoli maso.
Ingredience
Suroviny
- LA galbi (žebírka)2kg
- Chilli cheongyang3
- Cibule1/2 hrnku
- Jablko1/2 hrnku
- Hruška1/2 hrnku
Koření
- Voda10 hrnků
- Sójová omáčka1,5 hrnku
- Nasekaný česnek7 lžic
- Zázvor v prášku1/3 lžíce
- Kukuřičný sirup2 hrnky
- Cukr1/2 hrnku
- Černý pepř1/2 lžíce
- Sezamový olej4 lžíce
- Mletý sezam4 lžíce
- Vaječný žloutek2 ks
Postup
- 1
Na grilování je ideální tloušťka LA galbi asi 1,2 cm — příliš tenké ztratí šťávu, příliš tlusté se na povrchu spálí dřív, než se uvaří uvnitř. Mějte to na paměti při nákupu.
- 2
Krev není třeba vymáčet — na chuť to nemá vliv. Jen opláchněte zbytky z žebírek pod tekoucí vodou.
- 3
Připravte 1 cibuli, 1/2 jablka, 1/2 korejské hrušky a 3 papričky Cheongyang. (Cibuli, jablko a hrušku nastrouhejte.)
- 4
Marinády je dost, takže použijte velkou mísu: nalijte 10 hrnků vody a 1,5 hrnku sójové omáčky.
- 5
Přidejte 7 lžic utřeného česneku, 1/3 lžíce zázvorového prášku a po 1/2 hrnku nastrouhané cibule, jablka a hrušky.
- 6
Přidejte 1/2 hrnku cukru a 2 hrnky kukuřičného sirupu.
- 7
Přidejte 4 lžíce sezamového oleje, 1/2 lžíce černého pepře a 4 lžíce mletého sezamu.
- 8
Přidejte 3 nasekané papričky Cheongyang — potlačí mastnotu.
- 9
Nakonec přidejte 2 vaječné žloutky a dobře promíchejte — marináda je hotová. Žloutky dodají oříškovou chuť a jemnost. Tato marináda se hodí na jakékoli maso.
- 10
V nádobě naskládejte LA galbi a marinádu po vrstvách. Žebírka pokládejte tak, aby se neslepila, mezi vrstvy nalévejte marinádu a opakujte, pak přelijte zbytkem marinády. Nechte 4 hodiny při pokojové teplotě a poté uležet v lednici.
- 11
Při grilování pokládejte žebírka na nerozehřátou pánev — tak se nespálí a propečou se uvnitř.
- 12
Zapněte oheň (vysoký), přidejte půl hrnku marinády a grilujte jednu stranu asi 3 minuty. Když na povrch vystoupí šťáva, obraťte.
- 13
Až se marináda téměř odpaří a maso je propečené, nastříhejte ho nůžkami na sousta a naservírujte.
- 14
Hotovo!
Tipy
Na grilování je ideální LA galbi silné asi 1,2 cm. Krev není třeba vymáčet, stačí opláchnout pod tekoucí vodou. Naložená žebírka nechte 4 hodiny při pokojové teplotě a pak je nechte uležet v lednici — budou chutnější. Nasekaná paprička Cheongyang potlačí mastnotu a vaječný žloutek dodá jemnost.