Neomylné LA Galbi (marinovaná hovězí žebírka)
Toto LA galbi připravte jednou a můžete ho grilovat několik dní. Naskládejte žebírka po vrstvách do marinády z jemně rozmixované hrušky, jablka, cibule a ředkve a nechte den dva odpočinout — bude sladké a slané, přesně jako to, které byste si koupili v restauraci. Ideální i pro hosty nebo sváteční tabuli.
Ingredience
Hlavní
- LA galbi (žebírka)3 kg
Rozmixované do marinády
- Hruška1/2 ks (200 g)
- Jablko1/2 ks (100 g)
- Cibule1/2 ks (100 g)
- Ředkev100 g
- Voda1 hrnek (asi 160 ml)
Omáčka
- Sójová omáčka1 1/2 hrnku (asi 285 ml)
- Cukr2 hrnky (300 g)
- Rýžové víno na vaření (mirin)1 hrnek (190 ml)
- Kukuřičný sirup1/2 hrnku (asi 120 g)
- Mletý černý pepřŠpetka
- Olej na vaření2 lžíce
- Sezamový olej2 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Nasekaný zázvor1/4 lžíce
- Glutamát (umami koření)1/2 lžíce
- Jarní cibulka (velká)1 stvol
Postup
- 1
Nejprve připravte marinádu na žebírka. Nakrájejte ředkev, jablko, cibuli a hrušku na kousky dost malé, aby se daly snadno rozmixovat, a jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka.
- 2
Dejte nakrájenou ředkev, jablko, cibuli a hrušku do mixéru, přilijte 1/2 hrnku vody a rozmixujte dohladka.
- 3
Ve velké míse smíchejte 1 1/2 hrnku sójové omáčky, 2 hrnky cukru, 1 hrnek rýžového vína, 1/2 hrnku kukuřičného sirupu, špetku pepře, 2 lžíce oleje, 2 lžíce sezamového oleje, 2 lžíce nasekaného česneku, 1/4 lžíce nasekaného zázvoru a 1/2 lžíce glutamátu a dobře míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- 4
Jakmile se cukr rozpustí, přidejte všechny rozmixované suroviny a nakrájenou jarní cibulku, dobře promíchejte a marináda na žebírka je hotová.
- 5
LA galbi opláchněte pod tekoucí vodou dočista, aniž byste je vymáčeli od krve nebo rozmrazovali, a pak je nechte okapat v cedníku.
- 6
Naskládejte žebírka a marinádu střídavě po vrstvách — žebírka, marináda, žebírka, marináda — do prostorné nádoby a nechte je v lednici den dva marinovat. Při grilování vyndejte nejdřív žebírka, která byla ponořená v marinádě, ne ta navrchu.
- 7
Rozehřejte pánev na střední teplotu, přidejte maso s trochou marinády a opékejte, jako byste redukovali omáčku. Když je téměř hotové, přejeďte ještě jednou obě strany kuchyňským hořákem — uzená kůrčička ho udělá ještě chutnějším.
Tipy
Tuto marinádu můžete použít i na vepřová žebírka nebo dušená hovězí žebírka (galbijjim). Čím déle se marinuje, tím hlubší je chuť, takže se doporučuje den dva odpočinku.