Kuře Kung Pao
Kuře Kung Pao je klasika ze S'-čchuanu: křupavě osmažené kuře rychle orestované se sušenými chilli papričkami, kešu oříšky a pikantní omáčkou doubanjiang. Rovnováha sladké, slané a pálivé chuti z něj dělá skvělý pokrm k rýži i pochutinu k pití.
Ingredience
Hlavní
- Kuře250 g
- Okurka1/4
- Kešu oříšky30 g
- Sušené červené chilli10 ks
- Stroužky česneku2 ks
- Jarní cibulka2 stonky
- ZázvorTrocha
- Kompotová broskev2 stroužky
- Chilli olej3 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
Marináda na kuřecí maso
- Mléko5 lžíce
- Rýžové víno na vaření1 lžíce
- Sójová omáčka1 lžíce
- Škrob5 lžíce
- Vaječný bílek1 lžíce
Omáčka
- Sójová omáčka1 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Doubanjiang (pálivá fazolová pasta)1 lžíce
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Škrobová suspenze1 lžíce
- Voda3 lžíce
Postup
- 1
Kuře nakrájejte na kostky velké 1,5 cm, ochuťte mlékem, rýžovým vínem a sójovou omáčkou, poté vmíchejte bílky a škrob, dokud nejsou rovnoměrně obalené.
- 2
V misce smíchejte sójovou omáčku, cukr, doubanjiang, ústřicovou omáčku, rozmíchaný škrob a vodu, abyste připravili omáčku.
- 3
Okurku nakrájejte na sousta a kompotovou broskev nakrájejte také na kousky stejné velikosti.
- 4
Česnek a jarní cibulku nakrájejte na plátky a zázvor jemně nasekejte.
- 5
Do pánve nalijte dostatek oleje a naložené kuře dvakrát osmažte, aby bylo zvenku křupavé a uvnitř šťavnaté.
- 6
V pánvi rozehřejte chilli olej a přidejte v tomto pořadí sušené chilli, česnek, jarní cibulku, zázvor, okurku, broskev, kešu, osmažené kuře, omáčku a sezamový olej, poté rychle orestujte na vysokém ohni.
Tipy
Když kuře osmažíte dvakrát, bude zvenku ještě křupavější. Pálivost upravte počtem sušených chilli papriček a kešu můžete podle chuti nahradit arašídy.