Kongnamul-gukbap (korejská rýžová polévka se sójovými klíčky)
Vydatná korejská rýžová polévka se sójovými klíčky: rýže a pikantně ochucené sójové klíčky se dají do horkého kamenného hrnce a zalijí se vroucím ančovičkovým vývarem. Dokončená rozšlehaným vejcem, solenými krevetami a sušenými řasovými vločkami je ideální na kocovinu.
Ingredience
Vývar
- Voda1L
- Sušená řasa kelp (dasima)1 plátek
- Sušené ančovičky7–8 ks
Hlavní
- Vařená rýže2 misky
- Sójové klíčky150g
- Kimchi50g
- Cibule1/4
- Jarní cibulka1/3 stonku
- Chilli paprička cheongyang1
- Vejce2 ks
- Solené krevety1/2 lžíce (nebo sůl)
- Vločky mořské řasy (gim)Trocha
- Opražený sezamtrochu
Koření
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sezamový olej1 lžíce
Postup
- 1
Množství jednotlivých surovin upravte podle chuti.
- 2
Do hrnce nalijte 1L vody, přidejte sušenou řasu kelp a ančovičky a vařte na vysokém plameni 10 minut. Řasu a ančovičky vyjměte, ponechte pouze vývar.
- 3
V jiném hrnci uveďte do varu dostatek vody, přidejte dobře umyté sójové klíčky a vařte 5 minut.
- 4
Uvařené sójové klíčky sceďte a opláchněte 3-4krát studenou vodou, aby byly křupavé. Vodu z vaření klíčků nevylévejte — 1-2 hrnky přidejte do ančovičkovo-řasového vývaru a přiveďte k varu.
- 5
Zatímco okapávají sójové klíčky, cibuli nakrájejte na tenké proužky, chilli papričku cheongyang a jarní cibulku nasekejte a kimchi nakrájejte na kousky vhodné do úst.
- 6
K uvařeným sójovým klíčkům přidejte po 1 lžíci polévkové sójové omáčky, gochugaru, nasekaného česneku a sezamového oleje,
- 7
a promíchejte tak, aby se koření rovnoměrně vsáklo.
- 8
Do kamenného hrnce dejte 1 misku rýže (pokud ho nemáte, poslouží i běžný hrnec).
- 9
Navrch přidejte nakrájené kimchi a ochucené sójové klíčky v přiměřeném množství.
- 10
Nalijte předem uvařený vývar.
- 11
Přidejte nakrájenou cibuli a vařte na středním plameni.
- 12
Jakmile to začne bublat, rozklepněte vejce, přidejte nasekanou chilli papričku cheongyang a jarní cibulku, vařte ještě asi 30 sekund a vypněte plamen.
- 13
Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solenými krevetami nebo solí — solené krevety dodají ještě lepší hloubku chuti.
- 14
Dokončete posypáním trochou sušených řasových vloček a sezamových semínek, a váš kongnamul-gukbap je hotový.