Sladko-pálivě glazovaná napůl sušená treska (Kodari-gangjeong)
Sladko-pálivé korejské jídlo z napůl sušené tresky, dušené v lesklé sójové glazuře místo smažení. Nakyslý švestkový sirup vyvažuje pálivost chilli cheongyang, skvělé jak k rýži, tak jako pochutina k pití.
Ingredience
Hlavní
- Napůl sušená treska4 ks
- Chilli cheongyang3 ks
- Nasekaná jarní cibulkatrochu
- Opražený sezamtrochu
Omáčka a koření
- Sójová omáčka2 panáky
- Glukózový sirup2 panáky
- Olej na smažení2 panáky
- Švestkový sirup1 panák
- Mletá chilli paprika3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Mletý pepřtrochu
Postup
- 1
Odřízněte ploutve napůl sušené tresky a důkladně ji omyjte pod tekoucí vodou.
- 2
Očištěnou tresku nakrájejte na kousky vhodné k jídlu.
- 3
Ve velké pánvi smíchejte olej na smažení, sójovou omáčku, glukózový sirup, mletou chilli papriku, švestkový sirup, nasekanou jarní cibulku, nasekaný česnek, mletý pepř a chilli cheongyang a přiveďte k varu.
- 4
Jakmile omáčka začne vřít, přidejte nakrájenou tresku. Jednou ji obraťte, aby se rovnoměrně obalila, a poté nechte dusit bez míchání.
- 5
Během dušení treska uvolňuje vlhkost, díky které se omáčka vsakuje; suchá místa přelévejte lžící omáčkou.
- 6
Jakmile se omáčka zredukuje do lepkavé glazury, jemně promíchejte, posypte opraženým sezamem, vypněte oheň a před podáváním nechte mírně vychladnout.
Tipy
Dbejte na to, aby se do glazury při vaření nedostala žádná další voda, a po přidání tresky ji příliš často nemíchejte — místo toho polévejte kousky omáčkou lžící, aby byly hezky lesklé.