Kkakdugi (ředkvové kimchi)
Kimchi působí složitě, ale kkakdugi je úplně jednoduché – bez solených krevet i lepkavé rýžové kaše. Stačí ředkev nakrájet na kostky a promíchat s kořením, a je hotovo.
Ingredience
Suroviny
- Ředkev2 (malé)
- Pažitka (nebo jarní cibulka)Podle chuti
Koření
- Gochugaru (korejské chilli vločky)5 lžíce
- Hrubá mořská sůl3 lžíce
- Cukr3 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Ančovičková rybí omáčka2-3 lžíce
Postup
- 1
Ředkev oloupejte a nakrájejte na kostky velké na jedno sousto. Při naložení se zmenší, proto ji nekrájejte příliš malou.
- 2
K nakrájené ředkvi nejprve přidejte 5 lžic gochugaru a promíchejte, aby se rovnoměrně zbarvila do červena.
- 3
Přidejte zbylé koření (3 lžíce mořské soli, 3 lžíce cukru, 2 lžíce nasekaného česneku, 2-3 lžíce ančovičkové rybí omáčky) a pažitku a vše rovnoměrně promíchejte.
- 4
Při tomto množství se ředkev dobře prokvasí i bez předchozího samostatného nasolení – stačí ji rovnou promíchat.
- 5
Hotové kkakdugi přendejte do nádoby, nechte asi den při pokojové teplotě a druhý den ho dejte do lednice, aby dozrálo.
Tipy
Vychází ze 2 malých ředkví (nebo 1 velké). Připravíte ho i bez solených krevet a rýžové kaše a při tomto množství není nutné ředev předem solit. Nechte den při pokojové teplotě, druhý den dejte do lednice – dozraje akorát.