Kake udon (udon v čirém bonitovém vývaru daši)
Jednoduchý horký kake udon v čirém vývaru daši z kombu a bonita s prostými udon nudlemi, dozdobený jen jarní cibulkou a trochou nori.
Ingredience
Hlavní
- Udon nudle1 porce
- Jedlá kopretina (šungiku)trochu
- Jarní cibulkatrochu
- Sušená řasa noritrochu
Vývar
- Sušená řasa kombu20g
- Vločky bonito40g
- Rybí omáčkatrochu
- Sójová omáčka na polévkytrochu
Postup
- 1
Do hrnce nalij 2 l vody, přidej 20 g kombu a přiveď k varu. Jakmile začne vřít a stoupají bublinky, sniž teplotu na mírnou.
- 2
Sbírej stoupající pěnu a nech kombu na mírném ohni pomalu louhovat 10 minut.
- 3
Po 10 minutách kombu vyndej.
- 4
Přidej vločky bonito a nech na mírném ohni louhovat 5 minut.
- 5
Po 5 minutách sceď a odstraň všechny vločky bonito.
- 6
Nyní máš čirý bonitový vývar daši. Je plný uzené vůně a i když ještě není ochucený, má bohatou umami hloubku.
- 7
Udon nudle vař 3-4 minuty, opláchni ve studené vodě a sceď, pak je vlož do vroucího bonitového vývaru a krátce prohřej. Ochuť rybí omáčkou a sójovou omáčkou na polévky a posyp trochou jarní cibulky.
- 8
Tvůj kake udon je hotový. Díky bonitovému vývaru chutná jako udon z restaurace, a když si vývar připravíš předem, můžeš si ho kdykoli snadno vychutnat.
- 9
Pro informaci: sójové ochucení (kaeshi) uvař svařením 100 ml tmavé sójové omáčky, 100 ml mirinu a 30 g cukru na prudkém ohni. Toto ochucení můžeš přidat i do bonitového vývaru pro doladění chuti.