Jjajangmyeon (korejské nudle v omáčce z černých fazolí)
Staromódní jjajangmyeon připravený osmažením vepřového masa, cibule a zelí s čunjangem (korejskou pastou z černých fazolí). Čunjang se předem osmaží na oleji, aby se odstranila jeho hořká, mazlavá chuť, a olej z jarní cibulky dodá oříškovou vůni. Místo čínských pšeničných nudlí uvařené těstoviny umožní snadné vychutnání doma.
Ingredience
Suroviny
- Cibule1
- Zelí1/5
- Vepřové200g
- Okurka1/3 ks
- Jarní cibulka2 stonky
- Těstoviny2 porce
Omáčka a koření
- Čunjang (pasta z černých fazolí)1/3 hrnku
- Cukr1 lžíce
- Škrobová suspenze3 lžíce
- Olej na smažení2 hrnky
- Vodadle potřeby
- Sůl1 lžíce
Postup
- 1
Do pánve nalij 2 hrnky oleje, přidej 1/3 hrnku čunjangu (korejská pasta z černých fazolí) a osmaž ji v oleji jako při fritování, aby zmizela její trpká, hořká chuť.
- 2
Okurku oloupej krouživým pohybem a nakrájej na jemné nudličky na ozdobu; zelí a cibuli nakrájej na velké kusy a jarní cibulku najemno.
- 3
Do studené, nerozehřáté pánve nalij olej, přidej jarní cibulku a potom zapni oheň, aby vznikl cibulový olej.
- 4
Jakmile cibulový olej provoní, přidej vepřové maso a orestuj.
- 5
Když je maso hotové, přidej zelí a cibuli (kromě okurky) a orestuj.
- 6
Přidej 1/3 hrnku osmaženého čunjangu a 1 lžíci cukru a orestuj.
- 7
Restuj, dokud se čunjang rovnoměrně nespojí s ostatními surovinami. V tomto stavu podávaný na nudlích vznikne ganjjajang (suchý jjajangmyeon).
- 8
Nalij tolik vody, aby suroviny byly právě ponořené, a přiveď k varu, poté přidej škrobovou směs (voda a škrob v poměru 3:1), aby omáčka zhoustla na správnou konzistenci.
- 9
Do vroucí vody přidej 1 lžíci soli a vař 2 porce těstovin asi 13 minut. Uvařené nudle dej do misky, přelij omáčkou jjajang a na dokončení ozdob okurkou.
Tipy
Čunjang je třeba jednou osmažit na oleji, aby zmizela jeho hořká, mazlavá chuť. Přidání 1 lžíce cukru zvýrazní bohatou chuť umami.