Japchae (korejské smažené skleněné nudle)
Japchae připravené podle 'zlatého poměru' z korejské televizní show — skleněné nudle se dusí v polevě ze sójové omáčky a kukuřičného sirupu v poměru 1:2 a nasávají barvu i chuť.
Ingredience
Hlavní
- Skleněné nudle (dangmyeon)1,5 hrsti
- Vepřové nudličky1 hrst
- Mrkevtrochu
- Paprikatrochu
- Houby ucho jidášovo1 hrst
- Cibule1/2 ks
- Pažitka česnekovátrochu
Marináda na vepřové
- Nasekaný česnek1 lžička
- Sójová omáčka1 lžička
- Sezamový olej1 lžička
- Mirin (vařecí víno)2 lžičky
- Černý pepřšpetka
Poleva na nudle
- Sójová omáčka10 lžic
- Kukuřičný sirup20 zarovnaných lžic
- Řepkový olej4 lžíce
Postup
- 1
Hrst hub ucho jidášovo namočte do vody, aby změkly.
- 2
Vepřové maso marinujte asi 20 minut s 1 lžičkou nasekaného česneku, sójové omáčky a sezamového oleje, 2 lžičkami mirinu a špetkou pepře.
- 3
Pažitku, cibuli, mrkev a papriku nakrájejte na nudličky velikosti sousta.
- 4
Skleněné nudle vařte v horké vodě přesně 11 minut — to je klíč k dokonalému japchae.
- 5
Než se nudle uvaří, orestujte na pánvi všechnu zeleninu kromě pažitky.
- 6
Marinované vepřové maso orestujte zvlášť a dejte stranou.
- 7
Po 11 minutách nudle ihned sceďte a opláchněte studenou vodou.
- 8
V pánvi přiveďte polevu k varu — sójová omáčka a kukuřičný sirup v poměru 1:2 (10 lžic sójové omáčky, 20 lžic kukuřičného sirupu).
- 9
Když poleva prudce vře, přidejte scezené nudle.
- 10
Pokapejte asi 4 lžícemi řepkového oleje — díky tomu se nudle neslepí ani nenabobtnají.
- 11
Na vysokém ohni míchejte, dokud se poleva nezredukuje a nudle nezískají lesklou, rovnoměrnou barvu.
- 12
Když se poleva zredukuje, přendejte nudle do velké misky, nechte mírně vychladnout a poté promíchejte se vším orestovaným masem a zeleninou.
- 13
Pro vydatnější verzi přidejte více zeleniny a masa než nudlí.
Tipy
Poměr 1:2 sójové omáčky a kukuřičného sirupu je srdcem tohoto receptu — použijte kukuřičný sirup, ne oligosacharidový. Pokud ho chcete méně sladký, začněte s menším množstvím sirupu a dochuťte podle chuti.