Hovězí jangjorim
Jemný, spolehlivý základní hovězí jangjorim, který nevyjde ani příliš slaný, ani tuhý! Libové kusy jako zadní hovězí se pomalu vaří s aromatickou zeleninou, aby zmizel pach masa, a poté se dusí v tomto vývaru s tmavou a světlou sójovou omáčkou a rýžovým sirupem pro hlubokou lahodnou chuť. Hovězí se natrhá podél vláken a podusí s papričkami cheongyang a česnekem do slané přílohy připravené předem, která se skvěle hodí k rýži.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí (na jangjorim)400 g
- Cibule1/2 ks
- Jarní cibulka1/2 stvolu
- Bobkové listy2 ks
- Celý černý pepř20 kuliček
- Zázvor1 kousek
- Papričky cheongyang6 ks
- Červené papričky3 ks
- Česnek18 stroužků
Koření
- Hovězí vývar4 hrnky (800 ml)
- Tmavá sójová omáčka6 lžic
- Světlá sójová omáčka3 lžíce
- Hnědý cukr1 lžíce
- Rýžové víno2 lžíce
- Rýžový sirup1 lžíce
Postup
- 1
Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- 2
Malé papričky cheongyang a červené papričky nechte celé, větší rozpulte.
- 3
Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na vhodné délky.
- 4
Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte na čtvrtky.
- 5
Stroužky česneku také dobře omyjte.
- 6
Hovězí spařte ve vroucí vodě, poté sceďte a opláchněte pod studenou vodou.
- 7
Nalijte tolik vody, aby maso zakryla (asi 8 hrnků / 1600 ml), přidejte cibuli, jarní cibulku, bobkové listy, celý pepř a zázvor a přiveďte na silném ohni k varu. Jakmile se vaří, sundejte pokličku a nechte pomalu vařit na středně mírném ohni 30–40 minut, přičemž sbírejte vyplouvající nečistoty.
- 8
Když je maso zcela měkké, vyndejte ho a vyberte i ostatní přísady. Vývar na jangjorim nevylévejte. Pro čistý vývar bez tuku ho vychlaďte v lednici a seberte ztuhlý tuk.
- 9
Pokud přidáte sójové koření dřív, než je maso zcela uvařené, přestane měknout a ztvrdne — proto se ujistěte, že je úplně měkké.
- 10
Uvařené hovězí natrhejte podél vláken.
- 11
Do hrnce dejte 4 hrnky (800 ml) vývaru, natrhané hovězí, 6 lžic tmavé sójové omáčky, 3 lžíce světlé sójové omáčky, 1 lžíci rýžového sirupu, 1 lžíci hnědého cukru a 2 lžíce rýžového vína. Použití tmavé i světlé sójové omáčky zároveň dodá ještě lahodnější chuť.
- 12
Přidejte papričky cheongyang, červené papričky a česnek, přiveďte na silném ohni k varu, poté stáhněte na středně mírný oheň a duste, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Papričky a česnek přidejte asi 5 minut před koncem, aby se nerozpadly, a průběžně ochutnávejte, místo abyste soudili jen podle množství tekutiny.
- 13
Před podáváním ho asi minutu ohřejte v mikrovlnce — bude ještě chutnější.
Tipy
Nejlepší kusy na jangjorim jsou zadní hovězí, kýta nebo hrudí. Vařte pozvolna na středně mírném ohni bez pokličky, aby maso zůstalo měkké, a sójové koření přidejte až po úplném uvaření masa, jinak ztvrdne. Papričky cheongyang, červené papričky a česnek přidejte až posledních 5 minut, aby se nerozpadly.