Jambalaya
Jambalaya, rýžové jídlo ve stylu Louisiany. Nejprve se osmahne slanina se zeleninou, aby jídlo získalo hloubku chuti, poté se přidá kuře, pikantní klobása a rajčatová omáčka, než se namočená rýže s vývarem společně dusí, dokud každé zrnko nenasákne bohatou chutí. Tabasco a worcesterská omáčka dodávají jemnou pikantnost a hloubku chuti a nakonec vše zakončí krevety marinované v olivovém oleji a bylinkách. Vydatné jednohrncové jídlo plné masa, mořských plodů a zeleniny.
Ingredience
Maso a mořské plody
- Slanina4 plátky
- Vykostěné kuřecí stehno10 ks
- Pikantní klobása2 ks
- Krevety10 kusů
Zelenina
- Cibule1/2
- Celer (volitelné)Trocha
- MrkevTrocha
- Žlutá paprika1
- Červená paprika1
Rýže a vývar
- Namočená rýže1 miska
- Kuřecí vývar2 lžičky
- Voda2,5 hrnku
Omáčka a koření
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Olivový olej (na osmahnutí)2 lžíce
- Paprikové koření1 lžíce
- Mořská sůl2 špetky
- Jemně mleté chilli cheongyang1 lžička
- Kari koření1 lžička
- Spařené zralé rajče1
- Rajčatová omáčka2 lžíce
- Špagetová rajčatová omáčka1/2 sklenice
- Omáčka Tabasco1 lžíce
- worcesterská omáčka1 lžíce
- Olivový olej (na marinování krevet)2 lžičky
- Pražená mořská sůl (mletá)2 špetky
- Směs sušených bylinek0,5 lžičky
- Černý pepřTrocha
Postup
- 1
Připravte si všechny suroviny v pořadí, ve kterém je budete používat.
- 2
Slaninová a zeleninová směs: nakrájejte slaninu na kostičky 1 cm a zeleninu nadrobno. Smíchejte se 2 lžícemi olivového oleje a 1 lžící nasekaného česneku.
- 3
Kuřecí a klobásová směs: nakrájejte kuřecí stehno na kousky a marinujte v koření. Pikantní klobásu nakrájejte diagonálně na kousky. (Marinujte v lednici 30 minut.)
- 4
Připravte rajčatovou omáčku: oloupejte spařené zralé rajče a nakrájejte na malé kostičky. Smíchejte s rajčatovou omáčkou, tabaskem a worcesterskou omáčkou. Na vývar použijte 2,5 hrnku kuřecího vývaru, domácího nebo rozpuštěného z bujónu v teplé vodě.
- 5
Rýži dobře propláchněte a předem namočte — 30 až 40 minut ve studené vodě, poté sceďte v cedníku.
- 6
Marinujte krevety: oloupejte krevety a odstraňte ocásek a střívko, poté marinujte v olivovém oleji, směsi sušených bylinek (petržel), soli a pepři. (Chlaďte 20 minut.)
- 7
Zahřejte velký wok s poklicí a osmahněte slaninovou a zeleninovou směs na vysokém ohni asi 3 minuty, přičemž slaninu za vaření rozdrobte.
- 8
Snižte na střední oheň, přidejte kuře a klobásu a osmahněte 2 minuty.
- 9
Dobře promíchejte, aby se kuře propeklo rovnoměrně a nezůstalo v hroudách.
- 10
Přidejte rajčatovou omáčku.
- 11
Nalijte 2,5 hrnku kuřecího vývaru (nebo rozpuštěného bujónu).
- 12
Přidejte namočenou rýži.
- 13
Promíchejte, aby se rýže rovnoměrně rozmíchala.
- 14
Jakmile to prudce vzkypí, snižte na mírný oheň.
- 15
Přikryjte a duste dalších asi 6 minut. (Pokud nemáte poklici, pevně utěsněte alobalem — udržení páry uvnitř je klíčem k rovnoměrnému uvaření rýže.)
- 16
Po asi 3 minutách promíchejte směs zespodu nahoru, aby se nepřipálila, poté znovu přikryjte a duste dalších 3 minuty.
- 17
Přidejte marinované krevety a jemně míchejte asi 3 minuty, dokud nejsou propečené.
- 18
Zkontrolujte, zda konzistence zhoustla, a poté vypněte oheň.
- 19
Naservírujte tak, aby byly krevety vidět navrchu, a posypte trochou petržele. Čerstvé bylinky jako rozmarýn nebo mátu můžete použít jako pěknou dekoraci, pokud je máte.
- 20
Máte hotový vydatný hrnec jambalayi, dostatek pro tři osoby.
- 21
Nabité krevetami, kuřecím masem, klobásou a zeleninou, je to vydatné jednohubkové jídlo, které nepotřebuje žádné přílohy.
Tipy
Ochutnejte omáčku kolem 16. kroku a dochuťte podle chuti. Pikantnost je mírná — asi 2-3 z 10 na stupnici pikantnosti — s jemným nádechem chilli cheongyang.