Hotteok (korejské sladké lívance)
Recept na přípravu hotteoku, klasické korejské zimní pouliční pochoutky, doma a od základu bez hotové směsi. Těsto z pšeničné a lepkavé rýžové mouky se nechá vykynout s droždím do žvýkavé konzistence, poté se naplní sladkou směsí hnědého cukru, skořice a ořechů a smaží na pánvi dozlatova. Zvenku je křupavé, zatímco uvnitř vytéká horká sirupovitá náplň.
Ingredience
Těsto
- Mouka2,5 hrnku
- Mouka z lepkavé rýže1/2 hrnku
- Sušené droždí1 lžíce
- Cukr1 lžička
- Mléko1 hrnek
- Voda1/2 hrnku
- Sůl1/2 lžičky
- Olivový olejdle potřeby
Náplň
- Hnědý cukr2/3 hrnku
- Mletá skořice1/4 lžičky
- Ořechy (arašídy/vlašské)dle potřeby
Postup
- 1
Do 1/2 hrnku vlažné vody přidejte 1 lžíci droždí a 1 lžičku cukru a dobře promíchejte.
- 2
Nechte 10 minut odstát, aby se droždí aktivovalo a na povrchu se vytvořila pěnová vrstva.
- 3
Prosejte 2,5 hrnku mouky a vmíchejte 1/2 hrnku mouky z lepkavé rýže. Přidejte kvasnicovou směs, 1 hrnek mléka a 1/2 lžičky soli a vypracujte hladké těsto.
- 4
Těsto přikryjte fólií a nechte 40 minut kynout při teplé pokojové teplotě.
- 5
Když těsto zdvojnásobí objem, stlačte ho rukama, aby uniknul plyn. Pokud znovu nakyne, ještě jednou ho propíchněte.
- 6
Připravte náplň: smíchejte 2/3 hrnku hnědého cukru se 1/4 lžičky skořice a podle chuti přidejte nasekané arašídy nebo vlašské ořechy.
- 7
Odtrhněte kousek těsta, zploštěte ho, dejte doprostřed vrchovatě náplně, pak okraje spojte a dobře uzavřete.
- 8
Na pánvi rozehřejte trochu oleje, vložte těsto a stěrkou ho přitlačte doplošťa. Smažte na středním ohni a obracejte, dokud nezezlátne z obou stran.
- 9
Hotteok je hotový – zvenku křupavý a uvnitř sladký. Udělejte jich pořádnou dávku a vychutnejte si je teplé.
Tipy
O úspěchu hotteoku rozhoduje kynutí. V zimě těsto kyne pomalu, proto využijte funkci kynutí v troubě nebo postavte mísu nad teplou vodu, abyste vytvořili teplé prostředí. Smažení s menším množstvím oleje po delší dobu dá lehčí a méně mastný výsledek.