Cuketová polévka doenjang
Vývar dělá v korejské polévce zásadní rozdíl. Kořeny jarní cibulky, které se obvykle vyhazují, dodají hlubokou a čistou chuť. Tato cuketová polévka doenjang se dusí s množstvím měkkého tofu a cukety, aby vznikla vydatná a chutná miska.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Cuketa1 ks
- Měkké tofu1/2 balení
- Cibule1/3 ks
- Jarní cibulka1/3 stonku
Vývar
- Kořeny jarní cibulky2 ks
- Sušený sleďDle potřeby
- Sušené ančovičky1 hrst
- Listy jarní cibulky3 kusy
- Sušená řasa kombu2 kusy
Koření
- Doenjang (sójová pasta)2 lžíce
Postup
- 1
Pro chutný vývar odřízněte kořeny jarní cibulky. I když vypadají čistě, omyjte je, abyste odstranili zbylou hlínu.
- 2
Kořeny několikrát opláchněte pod tekoucí vodou. Nečistoty stále vycházejí, proto oplachujte, dokud voda nezůstane čistá.
- 3
Očištěné kořeny nechte okapat. Použijte, kolik potřebujete, a zbytek uschovejte. Nyní připravte vývar a začněte vařit cuketovou polévku doenjang.
- 4
Do hrnce nalijte vodu a přidejte řasu kombu, kořeny jarní cibulky, méně čerstvé listy jarní cibulky, sušeného sledě a sušené ančovičky, aby vznikl vývar.
- 5
Až je vývar dobře vylouhovaný, rozmíchejte v něm doenjang a přidejte hodně měkkého tofu, cukety a cibule.
- 6
Měkké tofu nechte okapat a cuketu i zeleninu nakrájejte na sousta. Do vydatného vývaru rozmíchejte doenjang, přidejte suroviny a přiveďte k varu.
- 7
Ochuťte pouze chutným doenjangem. Během vaření ochutnávejte a dolaďte.
- 8
Nakonec přidejte najemno nakrájenou jarní cibulku. Máte hotový čistý, hřejivý vývar s měkkým tofu a cuketou.
- 9
Kořeny jarní cibulky nevyhazujte — použijte je do vývaru. Polévce dodají ještě hlubší chuť.
Tipy
Kořeny jarní cibulky nevyhazujte — použijte je na vývar. Vývar je u korejských polévek klíčový a kořeny dodají hlubokou chuť.