Gopchang jeongol (pikantní guláš z hovězích drobů)
Ohnivý guláš plný hovězího tenkého a tlustého střeva (gopchang a daechang), dušený se zeleninou v hutném hovězím kostním vývaru. Marinování drobů v omáčce z gochugaru, gochujangu a doenjangu potlačí silnou vůni a přidá hlubokou, výraznou chuť. Skvělé jako vydatné jídlo z jednoho hrnce nebo jako pikantní zákusek ke skleničce soju.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí tenké střevo (gopchang)200 g
- Hovězí tlusté střevo (daechang)200 g
- Jarní cibulka1/2 kusu
- Cibule1/2 kusu
- Cuketa1/2 kusu
- Hlívy ústřičné80 g
- Listy perily12 lístků
- Halucha vodní (minari)1 hrst
- Tofu1/2 bloku
- Skleněné nudle1 hrst
- Hovězí kostní vývar500 ml
- Voda300 ml
Omáčka
- Mletá chilli paprika2 lžíce
- Víno na vaření1 lžíce
- Sójová omáčka2 lžíce
- Doenjang (sójová pasta)1/2 lžíce
- Gochujang (chilli pasta)1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Černý pepřŠpetka
Postup
- 1
Připravte zeleninu — jarní cibulku, cibuli, houby, cuketu a halušku vodní — nakrájenou na sousta.
- 2
Skleněné nudle namočte do teplé vody, dokud nezměknou.
- 3
Připravte omáčku smícháním 2 lžic gochugaru, 1 lžíce vína na vaření, 2 lžic sójové omáčky, 1/2 lžíce doenjangu, 1 lžíce gochujangu, 1 lžíce nasekaného česneku a špetky černého pepře.
- 4
V misce smíchejte hovězí gopchang a daechang (po 200 g) s omáčkou a dobře promíchejte.
- 5
Do hrnce dejte připravenou zeleninu a ochucené droby, zalijte 500 ml hovězího kostního vývaru a 300 ml vody, přiklopte pokličkou a přiveďte k varu na vysokém plameni.
- 6
Jakmile se vývar začne vařit, snižte plamen na střední, přidejte namočené skleněné nudle a vařte dalších 10 minut.
- 7
Během vaření sbírejte pěnu a tuk, které vyplouvají na povrch.
- 8
Pokud vývar potřebuje víc chuti, dochuťte rybí omáčkou a podle chuti dokončete špetkou mleté perily.
Tipy
Droby několikrát opláchněte pod tekoucí vodou a poté je ještě jednou promněte moukou nebo solí, abyste snížili silnou vůni.