Sogopchang-gui (grilované hovězí střívka)
Tento grilovaný pokrm využívá čerstvá hovězí střívka, která se očistí a grilují bez předchozího vaření, čímž si zachovají oříškovou chuť a žvýkavou texturu, jež dělají gopchang výjimečným. Ze střívek se odstraní přebytečný tuk, opláchnou se sodžu k odstranění zápachu a pak se dokřupava grilují spolu s bramborami a kimchi z jarní cibulky. Ze zbytků lze dokonce udělat smaženou rýži.
Ingredience
Suroviny
- Hovězí tenké střevo (dršťky)1 kg
- Sodžu (na čištění)1 hrnek
- Brambory2 kusy
- Sezamový olej1 lžíce
- Kimchi z jarní cibulky (k podávání)Dle potřeby
Postup
- 1
Sežeňte u řezníka 1 kg čerstvých hovězích střívek. Čím čerstvější střívka, tím více obsahují 'gop' (tučnou náplň), což při grilování dodá oříškovou chuť.
- 2
Střívka mají hodně tuku, takže je třeba je očistit. Opláchněte je jednou pod tekoucí vodou a začněte je čistit.
- 3
Zatáhněte za tučné části a stáhněte vnější tuk a blánu. Chce to trochu síly.
- 4
Opatrně oddělte tuk, aby se blána neroztrhla. Pokud se roztrhne, 'gop' vyteče, tak buďte opatrní.
- 5
Blánu a tuk odstraněné ze střívek vyhoďte. Tuku vyjde skoro tolik, kolik váží samotná střívka.
- 6
Očištěná střívka namočte do sodžu a důkladně vydrhněte, aby zmizel zápach. Nevadí, když přitom trochu 'gop' vyteče.
- 7
Grilujte rovnou bez vaření, aby si střívka zachovala svou typickou chuť. Na rozpálenou pánev položte brambory, na ně střívka a začněte grilovat.
- 8
Zpočátku střívka pouštějí hodně tekutiny a z natržených míst trochu vytéká 'gop'.
- 9
Během pečení se tekutina přirozeně odpaří. Vyteklý 'gop' seberte lžící a schovejte na pozdější smaženou rýži – rýže s ním bude mnohem chutnější.
- 10
Střívka se pěkně zbarví dozlatova. I grilovaná doma vypadají stejně dobře jako gopchang v restauraci.
- 11
Vedle střívek grilujte i kimchi z jarní cibulky a podávejte společně. Opečené kimchi zjemní tučnost.
- 12
Nedostatečně propečená střívka jsou tuhá a žvýkavá, proto je grilujte úplně dozlatova a dokřupava.
- 13
Když se střívka stočí a zezlátnou, jsou hotová. Podávejte horká s dipem ze sezamového oleje.
- 14
(Volitelně) Na pánev od střívek přidejte nasekané kimchi z jarní cibulky, odložený 'gop' a rýži a orestujte na výbornou smaženou rýži.
Tipy
Čím čerstvější střívka, tím více 'gop' obsahují a tím jsou chutnější. Grilování bez vaření zachová jejich typickou oříškovou chuť, ale propečte je úplně, aby nebyla tuhá. Umytí sodžu při čištění výrazně sníží zápach.