Makrela z pánve (Godeungeo-gui)
Potření makrely směsí octa a oleje před smažením odstraní rybí zápach a zanechá čistou, výraznou chuť. Jednoduchý recept: očištěná makrela se naloží do hrubé soli a poté se opeče do zlatova na rozpálené pánvi.
Ingredience
Suroviny
- Makrela2 ks
- Olej na smažení2 lžíce
- Ocet2 lžíce
- Hrubá sůlšpetka
Postup
- 1
Čerstvou makrelu očistěte, posypte hrubou solí a nechte 2 hodiny odpočívat v ledničce, aby vytekla krev. Již osolenou (jaban) makrelu lze použít ihned.
- 2
Osolenou makrelu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. (Nenamáčejte ji v misce — je lepší ji oplachovat přímo pod tekoucí vodou.)
- 3
Smíchejte ocet a olej na smažení v poměru 1:1. (Na 2 makrely stačí asi 2 lžíce oleje a 2 lžíce octa.)
- 4
Opláchnutou a osušenou makrelu potřete rovnoměrně směsí a vetřete ji do kůže jako při masáži.
- 5
Nezapomeňte rovnoměrně potřít i stranu s masem.
- 6
Rozehřejte pánev na vysoký oheň a položte makrelu kůží dolů. Smažte 1 minutu a poté obraťte.
- 7
Smažte stranou s masem dolů po dobu 1 minuty 30 sekund, poté snižte na střední až mírný oheň a občas obracejte, aby se rovnoměrně propeklo.
- 8
Časté obracení může maso rozdrolit, takže obraťte jen dvakrát nebo třikrát, dokud se úplně neupeče.
- 9
Protože kromě oleje natřeného na rybě se nepoužívá žádný jiný tuk, nemusíte se bát stříkání, a při smažení je znatelně méně kouře a zápachu. Naaranžujte na talíř a je hotovo!
Tipy
Pokud použijete již osolenou makrelu (jaban), hrubou sůl navíc nepotřebujete.