Gat-kimchi (kimchi z listové hořčice)
Výrazně chutné kimchi, v němž ostrá, hořčičná chuť čerstvého gatu (zelené listové hořčice) štípe v nose. Do koření z gochugaru se vmíchá uvařená moučná kaše, přidá se naložená listová hořčice a po přenocování vznikne čisté, pikantní a sytě lahodné kimchi.
Ingredience
Suroviny
- Zelená listová hořčice (gat)5 svazků
- Hrubá sůl4 šálky
- Voda8 hrnků
Omáčka a koření
- Mouka2 hrnky
- Voda8 hrnků
- Mletá chilli paprika3 hrnky
- Rybí omáčka360 ml
- Švestkový sirup330 ml
- Nasekaný česnek5 lžic
- Cukr7 lžic
- Sladidlo1 lžička
- Sezamová sůl2 lžíce
Postup
- 1
Do velké mísy nalijte 8 hrnků vody a rozpusťte 4 hrnky soli, abyste získali silný nálev. Protože se hořčice nenakládá dlouho, udržujte nálev spíše slanější.
- 2
Listovou hořčici očistěte, ponořte do nálevu a promíchejte, aby se rovnoměrně obalila. Po 1 hodině ji obraťte a nakládejte ještě 1 hodinu. Jakmile změkne, několikrát ji propláchněte v čisté vodě a nechte okapat.
- 3
V hrnci vmíchejte 2 hrnky mouky do 8 hrnků vody a vařte za jemného míchání, aby se netvořily hrudky, dokud nezhoustne v kaši. Nechte úplně vychladnout.
- 4
Do vychladlé moučné kaše přidejte mletou papriku gochugaru, rybí omáčku, švestkový sirup, prolisovaný česnek, cukr a sladidlo a dobře promíchejte do koření. Protože hořčice je již aromatická, přidejte jen 5 lžic česneku.
- 5
Když se koření pěkně spojí, získá chutnou sytě červenou barvu od papriky.
- 6
Naloženou listovou hořčici přidejte do koření a důkladně promíchejte podél stonků, poté dokončete 2 lžícemi sezamové soli.
- 7
Pět svazků listové hořčice vytvoří vydatnou dávku — dost pro celou rodinu, aby si ji užívala delší dobu.
- 8
Hotové gat-kimchi naskládejte do nádoby, nechte přes noc uzrát při pokojové teplotě a poté uchovávejte v lednici.
Tipy
Neexistuje jediný správný způsob, jak připravit kimchi — chuť se mění podle vody, rybí omáčky a soli, které použijete. Po naložení a propláchnutí hořčici ochutnejte a upravte koření podle své chuti.