Kandžang kedžang (krab marinovaný v sójové omáčce)
Oblíbená korejská pochoutka, po níž rýže mizí: čerstvý modrý krab naložený do slaně sladkého sójového nálevu a nechaný uzrát. Snazší než pálivá verze – stačí omáčku svařit, nechat vychladnout a přelít přes kraby. Po dni či více v lednici je krabí maso jemné a hluboce chutné.
Ingredience
Hlavní
- Modrý krab5 kusů
Sójový nálev
- Sójová omáčka3 hrnky
- Voda3,5 hrnku
- Jablko1 kus
- Chilli čchongjang4 kusy
- Červená chilli2 kusy
- Celé stroužky česneku7–10 kusů
- Mletý zázvor1 lžíce (nebo čerstvý zázvor)
- Soju3 lžíce (nebo rýžové víno)
Postup
- 1
Od dubna do června jsou samičky modrého kraba plné jiker nejlepší. Vybírejte ty, které jsou v ruce těžké – znamení, že krunýř je plný masa.
- 2
Smíchejte 3 hrnky sójové omáčky, 3,5 hrnku vody, nakrájené jablko, chilli čchongjang, červené chilli, 3 lžíce soju a mletý zázvor. Přiveďte k prudkému varu a nechte úplně vychladnout. Sójovou omáčku upravte podle chuti; jablko můžete nahradit 100% jablečnou šťávou.
- 3
Než omáčka vychladne, očistěte kraby. Ostré špičky odstřihněte kuchyňskými nůžkami.
- 4
Kartáčkem na nádobí kraby důkladně ze všech stran vydrhněte.
- 5
Kraby vložte do nádoby a přelijte je zcela vychladlou sójovou omáčkou přecezenou přes sítko.
- 6
Přidejte několik čerstvých chilli čchongjang a sušených červených chilli, zalijte hojně sójovou omáčkou a nechte v lednici uzrát alespoň jeden den. Nejlepší je třetí den. Pro delší uchování kraby vyjměte a zmrazte; vyndejte, kolik potřebujete, a při podávání přelijte nálevem.