Gangdoenjang (hustá sójová pasta)
Vydatný a chutný guláš ze sójové pasty, ideální, když nemáte žádné přílohy nebo malou chuť k jídlu. Plný hub shiitake a spousty zeleniny, vařený doměkka dohusta – skvělý přes rýži nebo jako dip do salátových listů.
Ingredience
Zelenina
- Houby shiitake4 velké
- Mrkev1/3
- Cibule1/2
- Korejská cuketa1/3
- Chilli papričky cheongyang5 ks
- Jarní cibulka1 stonek
Koření
- Voda2 hrnky
- Doenjang (sójová pasta)3 lžíce
- Gochujang1 lžíce
- Nasekaný česnek2 lžíce
- Chilli prášek1 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Černý pepřTrochu
- Sezamový olejTrochu
Postup
- 1
Připravte zeleninu na gangdoenjang. Mrkev, cibuli a korejskou cuketu nakrájejte na malé kostičky jako na smaženou rýži.
- 2
Chilli papričky cheongyang a jarní cibulku najemno nasekejte. Pálivost upravte množstvím chilli.
- 3
Houby shiitake jako hlavní surovinu najemno nakrájejte i s nožičkami a připravte jich vydatnou porci.
- 4
Veškerou nakrájenou zeleninu vložte do hrnce.
- 5
Přidejte veškeré koření kromě sezamového oleje.
- 6
Zapněte střední plamen a za stálého míchání začněte pomalu vařit.
- 7
Vařte na středním plameni, dokud směs trochu nezhoustne, a občas zamíchejte, aby se nepřipálila.
- 8
Když se tekutina zredukuje o více než polovinu, stáhněte plamen na mírný a od této chvíle za stálého míchání vařte dál.
- 9
Tekutina se postupně vyvařuje.
- 10
Až se tekutina úplně vyvaří a směs zhoustne, zakápněte trochou sezamového oleje, promíchejte a ihned vypněte plamen.
- 11
Naservírujte ho vrchovatě v kameninovém hrnci a váš gangdoenjang plný umami, vzniklý z přírodního vývaru zeleniny, je hotový.
Tipy
Samostatný vývar není potřeba – shiitake a zelenina při vaření uvolní spoustu přirozeného umami. Pálivost upravte množstvím chilli cheongyang a po úplném vychladnutí uchovávejte v lednici.