Gamjatang (korejský guláš z vepřových kostí a brambor)
Vydatný korejský guláš z vepřových páteřních kostí pomalu vařených doměkka s bramborami, ředkvovou natí a mletými perilovými semínky pro bohatý, pikantní vývar. Zabere to čas, ale kroky jsou dost jednoduché na to, abyste doma dosáhli hluboké chuti.
Ingredience
Suroviny
- Vepřové páteřní kosti1,3 kg
- Brambory2 ks
- Ředkvová nať1 hrst
- Jarní cibulka1 stonek
- Listy perillytrochu
- Vodadle potřeby
Omáčka a koření
- Gochujang (chilli pasta)1 lžíce
- Doenjang (sójová pasta)1 lžíce
- Mletá chilli paprika3 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sójová omáčka do polévek (guk-ganjang)1/2 hrnku
- Rybí omáčka3 lžíce
- Mletá perilová semínka4-5 lžic
Postup
- 1
Vepřové páteřní kosti namočte do studené vody, aby se z nich vytáhla krev. Vodu dvakrát až třikrát vyměňte a nechte máčet asi 2 hodiny.
- 2
Scezené kosti vložte do vroucí vody a jednou je pořádně spařte, abyste je předvařili.
- 3
Ředkvovou nať dobře omyjte a nakrájejte na sousta.
- 4
Brambory oloupejte a nakrájejte na velké kousky vhodné k jídlu.
- 5
Spařené kosti vyjměte a nechte okapat.
- 6
Kosti vložte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly ponořené.
- 7
Přidejte brambory a ochuťte 1 lžící doenjangu (sójové pasty), 1 lžící gochujangu (pasty z červené chilli), 1 lžící nasekaného česneku, 3 lžícemi mletého červeného chilli, 1/2 hrnku sójové omáčky do polévky a 3 lžícemi rybí omáčky.
- 8
Nakrájejte jarní cibulku na velké kusy a přidejte ji.
- 9
Na kosti navršte hojně ředkvové nati.
- 10
Přidejte asi 5 lžic prášku z perilových semínek a nechte prudce vařit. Je třeba přidat dostatek perilového prášku, aby vznikla hluboká oříšková chuť.
- 11
Během prudkého varu ochutnejte; pokud je chuť příliš silná, přilijte více vody a upravte hustotu.
- 12
Nakonec přidejte listy perily pro zvýraznění vůně a dokončete.
Tipy
Vepřové kosti musí být dobře uvařené, aby maso snadno odpadávalo, proto je nejlepší je vařit dlouho a dostatečně.