Kamdža-ongsimi (korejská bramborová knedlíčková polévka)
Nastrouhané syrové brambory se scedí a hnětou s vlastním škrobem do pružných knedlíčků ve stylu provincie Kangwon. Vše se povaří v chutném vývaru z ančoviček a řasy kombu se zeleninou a vznikne uklidňující miska čisté chuti.
Ingredience
Bramborové těsto
- Brambora5
- Bramborový škrob2 lžíce
Vývar a zelenina
- Sušené ančovičky2 hrnky
- Sušená řasa kombu2 listy
- Voda1.4L
- CuketaTrochu
- MrkevTrochu
- CibuleTrochu
- Jarní cibulkaTrochu
Postup
- 1
Do hrnce dejte 2 listy sušené řasy kombu, 2 hrnky sušených ančoviček a 1400 ml vody a vařte s pootevřenou pokličkou 30 minut, aby vznikl vývar.
- 2
Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kousky; cibuli, mrkev a cuketu nakrájejte na nudličky a jarní cibulku nakrájejte našikmo.
- 3
Brambory dejte do mixéru s vodou tak, aby je právě zakryla, a rozmixujte dohladka.
- 4
Rozmixované brambory přeceďte přes sítko, aby veškerá tekutina odtekla.
- 5
V jednorázových rukavicích pevně vymačkejte, nebo je vyždímejte v pytlíku na vývar, aby se tekutina odstranila ještě důkladněji.
- 6
Přecezenou bramborovou tekutinu nechte asi 20 minut stát a poté slijte pouze vrchní vodu. Škrob usazený na dně nevyhazujte — nechte si ho.
- 7
Okapané brambory zpracujte společně s usazeným škrobem a 2 lžícemi bramborového škrobu do těsta.
- 8
V tuto chvíli by měl být vývar z ančoviček a kombu hotový — vznikne asi 3 hrnky (600 ml).
- 9
Do hrnce nalijte 2 hrnky vývaru a 1 hrnek vody a přiveďte k varu; jakmile začne vřít, přidejte cuketu, mrkev a cibuli.
- 10
Z těsta odtrhávejte kousky velikosti sousta, tvarujte je do plochých kolečka, vhoďte do vývaru a vařte dalších 5 minut. Nakonec přidejte jarní cibulku a vypněte oheň — hotovo.