Dušená tkaničnice (Galchi-jorim)
Jednoduchá domácí verze galchi-jorim, proslulého na soulském trhu Namdaemun. Tkaničnice se dusí ve sladko-pálivé omáčce na vývaru z ředkve a řasy, dokud nevsákne chuť — příloha, která vyprázdní misku rýže v mžiku.
Ingredience
Suroviny
- Tkaničnice2 ks
- Korejská ředkev1/4
- Cibule1/2
- Chilli cheongyang2 ks
- Jarní cibulka1 stonek
- Sušená řasa kelp (dasima)5 listů
Omáčka
- Sójová omáčka3 lžíce
- Cukr1 lžíce
- Kukuřičný sirup1 lžíce
- Mletá chilli paprika2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Nasekaný zázvoršpetka
- Víno na vaření2 lžíce
- Černý pepřšpetka
Postup
- 1
Ředkev nakrájejte na široké plátky a vařte ji s řasou v tolika vodě, aby byla ponořená. Jakmile voda začne vřít, řasu vyjměte.
- 2
Smíchejte sójovou omáčku, cukr, kukuřičný sirup, mletou chilli papriku, nasekaný česnek, nasekaný zázvor, víno na vaření a černý pepř na sladko-pálivou omáčku.
- 3
Tkaničnici zbavte vnitřností a šupin, poté ji opláchněte vodou a nechte okapat. Důkladné opláchnutí je klíčem k odstranění rybího zápachu.
- 4
Očištěnou tkaničnici vložte do vroucího vývaru a bohatě ji přelijte omáčkou.
- 5
Navrch přidejte cibuli, chilli cheongyang a jarní cibulku, přiklopte pokličkou a nechte prudce provařit.
- 6
Duste a občas přitom přelévejte tkaničnici omáčkou — a je hotovo.
Tipy
Nasekaný česnek a zázvor v poměru zhruba 2:1 pomáhají zamaskovat rybí zápach. Cukr spolu s kukuřičným sirupem dodá hlubší sladkost a vývar jen z ředkve a řasy přinese dostatek chuti bez čehokoli složitějšího.