Falafel (středomořské cizrnové placičky)
Falafel je oblíbený cizrnový pokrm ze Středomoří a Blízkého východu. Sušená cizrna se namočí na 24 hodin, poté se rozemele s cibulí, česnekem a kořením jako kmín římský a koriandr, tvaruje se do kuliček a smaží dozlatova. Zvenku křupavý, uvnitř vláčný a lahodný, hodí se jako vegetariánská bílkovinná příloha nebo jako náplň do salátů a sendvičů.
Ingredience
Hlavní suroviny
- Sušená cizrna2 hrnky (namočená 24 hodin)
- Cibule1 střední
- Česnek7–8 stroužků
- Opražený sezam2 lžíce
- Prášek do pečiva1 lžička
- Avokádový olej (na smažení)podle potřeby
Koření a bylinky
- Sušená petržel1 lžíce
- Čerstvý koriandr1 lžíce
- Sušený kopr1/2 lžíce
- Mletý kmín římský1 lžíce
- Mletý koriandr1 lžíce
- Černý pepř1 lžíce
- Kajenský pepř1 lžička (nebo jemná mletá chilli)
- Himalájská sůl2 lžičky
Postup
- 1
Použijte sušenou cizrnu namočenou na 24 hodin; vařená ani konzervovaná cizrna ji nenahradí. Namáčejte alespoň 18 hodin.
- 2
Cizrnu namočenou přes noc důkladně opláchněte a nechte okapat na sítu.
- 3
Protože místo nože použijete kuchyňský robot (nebo mixér), nakrájejte cibuli na větší kostky a stroužky česneku nechte vcelku.
- 4
Pokud se všechno nevejde najednou, přidávejte cibuli a česnek po částech. Pokud mixér bez tekutiny nezvládá, použijte kuchyňský robot.
- 5
K namočené cizrně přidejte sůl, cibuli, česnek a opražený (nebo mletý) sezam a vše společně rozemelte.
- 6
Několikrát promíchejte silikonovou stěrkou a pětkrát až šestkrát krátce pulzujte, dokud nezmizí hrubá struktura.
- 7
Rozemletou cizrnu, cibuli, česnek a sezam přendejte do velké mísy.
- 8
Odměřte a přidejte prášek do pečiva a všechny zbylé bylinky a koření.
- 9
Dobře promíchejte, aby se suroviny nehromadily na jednom místě, a odměrkou vytvarujte kulaté placičky stejné velikosti.
- 10
Do rozpálené pánve nalijte o něco více avokádového oleje než na běžné smažení, nechte rozehřát, pak stáhněte plamen a smažte dozlatova, 1–2 minuty z každé strany.
- 11
Chcete-li je péct, předehřejte troubu na zhruba 200 °C (400 °F) a pečte 15 minut, přičemž je vydatně pokapejte olivovým nebo avokádovým olejem, aby nevyschly a nedrolily se.
- 12
Kromě doby namáčení jsou hotové rychle. Skvělé jako příloha nebo jako bílkovina do salátu. Ještě lepší jsou s dresinkem z řeckého jogurtu nebo omáčkou tzatziki.
Tipy
Vždy používejte sušenou cizrnu namočenou na 24 hodin (alespoň 18); vařená ani konzervovaná cizrna nefunguje. Propečou se rychleji, než byste čekali, proto je smažte dozlatova jen 1–2 minuty z každé strany. Chcete-li je péct, pečte 15 minut při zhruba 200 °C (400 °F) a vydatně je pokapejte olivovým nebo avokádovým olejem, aby nevyschly a nedrolily se. Ještě lepší jsou s dresinkem z řeckého jogurtu nebo omáčkou tzatziki.