Eobokjaengban (severokorejský hovězí a zeleninový hrnec)
Čistý a jemný severokorejský hrnec zvaný eobokjaengban, bez výrazných chutí. Hovězí kližka se dlouho vaří na čirý vývar, poté se naaranžuje zelenina, tofu a vejce a přivede k varu přímo u stolu. Nakonec se přidají pohankové nudle a z pokrmu vznikne severokorejská teplá nudlová polévka — ideální na uvítání vzácných hostů.
Ingredience
Hlavní
- Hovězí kližka (nebo hrudí)600 g
- Bok choy4 ks
- Mladé pekingské zelí6–7 listů
- Jedlá chryzantémahrst
- Hlíva ústřičnáhrst
- Houby shiitake3 ks
- Červená chilli paprička1 ks
- Tofu1/2 bloku
- Vejce1–2 ks
Vývar
- Cibule1 ks
- Jarní cibulka1 stvol
- Česnek3 stroužky
- Zázvor1 kousek
- Celý černý pepř15–20 zrnek
- Bobkové listy2–3 ks
- Voda3 l
- Sójová omáčka do polévek2 lžíce
Dip (volitelné)
- Sójová omáčka4 lžíce
- Ocet1 lžíce
- Víno na vaření2 lžíce
- Chilli prášek1 lžička
- Jemná hořčice1 lžička
Postup
- 1
Hovězí kližku namočte do studené vody na 1–2 hodiny, aby pustila krev. (Lze použít kližku, hrudí i hovězí jazyk.)
- 2
Okapané maso spařte ve vroucí vodě 5 minut, aby se odstranila krev a nečistoty, poté opláchněte v čisté vodě. Maso vložte do hrnce spolu s jarní cibulkou, cibulí, česnekem, zázvorem, pepřem a bobkovými listy, zalijte 3 l vody a vařte přibližně 2 hodiny.
- 3
Zeleninu důkladně omyjte. Mladé pekingské zelí nakrájejte na třetiny a vyložte jím dno hrnce.
- 4
Navrch pěkně naskládejte houby, chryzantému, lehce opečené tofu a na půlky nakrájená vařená vejce.
- 5
Hotový vyzrálý vývar přeceďte přes plátno a maso nechte stranou vychladnout. Přecezený vývar vychlaďte v lednici a sebněte ztuhlou vrstvu tuku — chuť bude ještě čistší.
- 6
Vychladlé a ztuhlé maso nakrájejte na tenké plátky a pěkně naskládejte na hrnec. Do mírně vychladlého vývaru přidejte 2 lžíce sójové omáčky do polévek, nalijte a přiveďte k varu.
Tipy
Vývar nesolte silně — ochuťte ho jemně. Chybějící slanost doplňte dipem (4 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce octa, 2 lžíce vína na vaření, 1 lžička chilli prášku, 1 lžička jemné hořčice). Po dojedení masa a zeleniny uvařte ve zbývajícím vývaru pohankové nudle — vznikne severokorejská teplá nudlová polévka.