Vaječná tartaletka
Připravte si vaječné tartaletky ve stylu Macaa doma. Křupavé lístkové košíčky se plní lehkým hedvábným krémem z mléka, smetany a žloutků a pečou se dozlatova. Nejlepší jsou čerstvé a teplé z trouby.
Ingredience
Těsto
- Hladká mouka na dorty160g
- Studené máslo105g
- Cukr6g
- Sůl1/2 lžičky
- Studená voda55g
Náplň
- Vaječný žloutek4
- Mléko190g
- Smetana ke šlehání110g
- Cukr65g
- Vanilkový extrakt1 lžička
Postup
- 1
Nejprve připravte těsto. Do kuchyňského robotu dejte mouku, sůl a cukr a krátce zapulzujte. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a pulzujte, dokud směs nevypadá drobivě, poté přilijte studenou vodu a pulzujte jen do chvíle, kdy se těsto spojí. Vložte ho do plastového sáčku a nechte odpočinout v lednici asi 30 minut.
- 2
Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň. Rozšlehejte žloutky a vmíchejte vanilkový extrakt. V rendlíku smíchejte mléko, smetanu a cukr a zahřívejte na mírném ohni jen do chvíle, kdy okraje začnou mírně probublávat.
- 3
Zahřáté mléko nechte zchladnout na vlažné, poté ho po troškách vlévejte do žloutkové směsi a dobře míchejte, aby byla náplň hotová.
- 4
Odpočaté těsto rozdělte na kousky po 27 g, vytvarujte z nich kuličky a každou vtlačte do formy na muffiny a vytvarujte do tvaru kalíšku. Formu na muffiny není třeba vymazávat máslem.
- 5
Náplň nalijte do každého košíčku do 80–90 % objemu, poté pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C zhruba 35–40 minut, dokud povrch nezezlátne. Nechte je chvíli vychladnout ve formě, poté je překlopte na mřížku a vyklopte a nechte zcela vychladnout, dokud náplň neztuhne.
Tipy
Když těsto připravujete v kuchyňském robotu, pulzujte jen do chvíle, kdy se máslo s moukou právě spojí. Použijte studené máslo přímo z mrazáku a ledovou vodu, aby máslo zůstalo tuhé a těsto nebylo lepkavé.