Domácí dwaeji-gukbap (korejská vepřová polévka s rýží)
Vydatná korejská vepřová polévka s rýží připravená pomalým vařením vepřové plece do hlubokého vývaru. Zabere to čas, ale kroky jsou snadné – uspokojivé jídlo k přípravě doma.
Ingredience
Hlavní
- Vepřová plec1kg
- Bobkové listy3-5
- Cibule1
- Stroužky česneku7
- Jarní cibulka1 stvol
- Česneková pažitkatrochu
- Chilli cheongyang2
- Hovězí kostní vývar1 balení
- Voda z mytí rýžedle potřeby
Koření do vývaru
- Zázvor1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Sardelová rybí omáčka2 lžíce
- Černý pepřtrochu
Pikantní pasta (volitelné)
- Vločky červené papriky3 lžíce
- Sójová omáčka1 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Švestkový sirup1 lžíce
Postup
- 1
Vepřovou plec (1kg) spařte s bobkovými listy ve vroucí vodě po dobu 5 minut, abyste odstranili nepříjemný pach. Nemáte bobkové listy? Použijte půl lahve soju a 1 lžíci zázvoru. Přidejte tolik vody, aby maso bylo ponořené.
- 2
Vodu z blanšírování vylijte, poté v hrnci smíchejte maso, vodu z mytí rýže a zeleninu do vývaru (cibuli, česnek, jarní cibulku, bílou část pažitky) a vařte na mírném ohni přes hodinu. Vodu doplňte asi dvakrát, jak se odpařuje.
- 3
Když je maso dostatečně měkké na to, aby se dalo roztrhat hůlkami, vyndejte ho. Čím déle vaříte, tím lépe, pokud máte čas.
- 4
Maso nechte krátce vychladnout, poté ho nakrájejte na sousta.
- 5
Vyjměte zeleninu z vývaru, poté vývar ochuťte chilli, pažitkou, zázvorem, nasekaným česnekem, sardelovou rybí omáčkou a pepřem.
- 6
Zbylé okrajové kousky jemně nasekejte a vraťte zpět do vývaru.
- 7
Přidejte 1 balení hovězího kostního vývaru, aby chuť polévky byla hlubší.
- 8
Smíchejte vločky červené papriky, sójovou omáčku, nasekaný česnek a švestkový sirup do pikantní pasty, kterou vmícháte podle chuti.
- 9
Vývar a maso přiveďte v hliněném hrnci k varu a podávejte. Podle chuti přidejte chilli, jarní cibulku, pažitku nebo houby.
Tipy
Spaření vepřového nejprve odstraní krev a pach pro čistý vývar. Vaření ve vodě z mytí rýže pach dále omezí a kostní vývar dodá plnost.