Dušená vepřová žebírka (Dwaeji-galbijjim)
Vepřová žebírka dušená doměkka ve sladkoslané univerzální omáčce. Spolehlivý recept ve stylu Baek Jong-wona, který zvládnou i začátečníci.
Ingredience
Hlavní
- Vepřová žebírka1.2kg
- Brambory2 ks
- Mrkev1/2 ks
- Korejská ředkev1 kus (5cm)
- Cibule1 ks
- Hlíva královská2 ks
- Jarní cibulka3 stonky
- Chilli cheongyang3 ks
- Voda (na dušení)500ml
Univerzální omáčka
- Sójová omáčka2 hrnky
- Voda2 hrnky
- Víno na vaření1 hrnek
- Cukr1 hrnek
- Nasekaný česnek1/2 hrnku
- Nasekaná jarní cibulka1 hrnek
- Sezamový olej1/3 hrnku
- Sušené houby shiitake1/2 hrnku
- Zázvorový prášek1 lžíce
- Černý pepř1/2 lžíce
Postup
- 1
Žebírka opláchněte a poté namočte do studené vody, aby pustila krev, vodu během půl dne až dne občas vyměňte.
- 2
Smíchejte všechny ingredience na omáčku a připravte univerzální omáčku na dušení.
- 3
Na okapaná žebírka nalijte omáčku tak, aby byla těsně ponořená.
- 4
Vzhledem k dlouhému dušení přidejte dalších 500ml vody a vařte na středním ohni, přitom průběžně sbírejte pěnu.
- 5
Zatímco se žebírka vaří, připravte zeleninu. Mrkvi, ředkvi a bramborám zakulaťte hrany; zbytek nakrájejte zhruba na velikost masa.
- 6
Po asi 40 minutách dušení přidejte nejprve ředkev a duste, dokud nezměkne.
- 7
Až ředkev změkne, přidejte brambory, mrkev, cibuli a houby a dál duste. Pokud je málo šťávy, přilijte trochu vody.
- 8
Až mrkev a brambory změknou, přidejte jarní cibulku a chilli a duste jen krátce, aby si zachovaly barvu. Hotovo.
Tipy
Důkladné odkrvení zajistí čistou chuť bez pachuti. Udělejte omáčky více — poslouží jako univerzální marináda i na jiná masitá jídla.