Marinovaná vepřová žebírka podle zlatého receptu (twedži-kalbi)

Ingredience

Postup

1. 1
   

   Pokud jsou žebírka zmražená, namočte je do studené vody, aby z nich vytáhla krev. U čerstvých žebírek krev jen otřete papírovou utěrkou.

2. 2
   

   Vložte všechny suroviny na marinádu (5 lžic sójové omáčky, 2 lžíce cukru, 1 lžíci kukuřičného sirupu, 1 lžíci nastrouhaného česneku, 1 lžíci sezamového oleje, 1/4 hrušky, 1/4 jablka, 1 lžíci sirupu maesil, 1 stonek jarní cibulky, 2 hrnky vody, 1 lžíci mletého sezamu) do mixéru a rozmixujte dohladka.

3. 3
   

   Pokud vepřová žebírka nejsou naříznutá, udělejte po celém povrchu rovnoměrně mělké zářezy.

4. 4
   

   Přelijte marinádou a nechte marinovat alespoň 3 hodiny.

5. 5
   

   Když marinujete den předem, přidejte trochu více vody, aby nebyla příliš slaná (tento recept počítá s půldenním marinováním). Jako přílohu opečte hlívu královskou potřenou špetkou soli a sezamovým olejem.

6. 6
   

   Při opékání nezačínejte na silném ohni; nejprve opékejte na mírném ohni a jakmile je maso z větší části hotové, zesilte oheň a opečte je dokřupava. Opékejte rovnoměrně bez mezer, aby se nepřipálilo.

7. 7
   

   Pak získá lesk a chutná lépe. Když marinádu rozmixujete, zůstane čistá a méně se připaluje.

8. 8
   

   Pro ještě čistší výsledek z nastrouhaného ovoce vymačkejte pouze šťávu. Pro sytější barvu jako z restaurace někteří přidávají kolu nebo karamelovou omáčku, ale lepší je vychutnat si je zdravě.