Kimchi vepřové Duruchigi (šťavnaté korejské smažené jídlo)
Šťavnaté duruchigi připravené dušením vepřové plece a dobře fermentovaného kimchi, dokud maso není křehké a šťavnaté. Přidává se voda, aby se omáčka zredukovala do lesklé, hutné konzistence — skvělé s rýží nebo jako pochutina k pití.
Ingredience
Hlavní
- Vepřová plec350 g
- Kimchi1 hrnek
- Cibule1/2
- MrkevTrocha
- Jarní cibulka1 stonek
- Chilli paprička1
Marináda
- Hnědý cukr2 lžíce
- Gochujang (chilli pasta)1 lžíce
- Sójová omáčka2 lžíce
- Nasekaný česnek1 lžíce
- Vločky červené papriky (gochugaru)1 lžíce
- Sezamový olej1/2 lžíce
- Voda1/2 hrnku
- Zázvor v práškuTrocha (volitelné)
- Opražený sezamTrocha
Postup
- 1
Vepřovou plec nakrájejte na tenké plátky, větší kusy zmenšete a slijte krev.
- 2
Dobře fermentované kimchi nakrájejte na kousky na jedno sousto.
- 3
Cibuli a mrkev nakrájejte na tenké nudličky, jarní cibulku na větší kousky a chilli papričku na kolečka.
- 4
Smíchejte hnědý cukr, gochujang, sójovou omáčku, nasekaný česnek, chilli vločky, sezamový olej, vodu a mletý zázvor, abyste připravili omáčku na duruchigi.
- 5
Na pánvi rozehřejte dostatek oleje a osmahněte jarní cibulku, dokud nezavoní.
- 6
Jakmile jarní cibulka zavoní, přidejte vepřové maso a orestujte.
- 7
Maso během vaření rozdělujte na kousky, a jakmile povrch změní barvu, posypte hnědým cukrem.
- 8
Jakmile cukr zesklovatí, přidejte kimchi a orestujte společně.
- 9
Přidejte připravenou omáčku a za míchání duste, dokud směs nezměkne a nezvlhne.
- 10
Jakmile se omáčka zredukuje do husté konzistence, vmíchejte chilli vločky pro sytě červenou barvu.
- 11
Jakmile jsou chilli vločky rovnoměrně rozmíchané, přidejte jarní cibulku, cibuli a chilli papričku a krátce orestujte.
- 12
Jakmile je vše lesklé a šťavnaté, na závěr pokapejte sezamovým olejem.
- 13
Naservírujte na talíř ve větší porci a nakonec posypte praženým sezamem.
Tipy
Necháte-li cukr při vaření mírně zkaramelizovat, dodá to pokrmu kouřovou hloubku a chuť umami a zároveň udrží vepřové maso křehké.