Vepřové Dongpo (Dongpo Rou)
Čínský pokrm z vepřového boku: celý vepřový bok se nejprve povaří ve vodě s doenjangem a instantní kávou, aby se odstranil silný pach, a poté se pomalu dusí v omáčce ze sójové omáčky a rýžového vína. Kůže zůstane příjemně žvýkací, zatímco maso se rozplývá v ústech.
Ingredience
Suroviny
- Vepřový bok (vcelku)800 g
Vývar na vaření masa
- Voda6 hrnků
- Doenjang (sójová pasta)1 lžíce
- Instantní káva (prášek)1/2 lžíce
- Jarní cibulka (bílá část)2 stonky
- Stroužky česneku6 stroužků
- Nasekaný zázvor1/2 lžíce
- Celý pepřTrocha
Dusicí omáčka
- Voda1/2 hrnku
- Rýžové víno na vaření1/3 hrnku
- Víno na vaření1/3 hrnku
- Sójová omáčka5 lžic
- Ústřicová omáčka1 lžíce
- Cukr2 lžíce
- Nasekaný zázvor1/2 lžíce
Postup
- 1
Vepřový bok nejprve orestujte na pánvi — šťáva tak zůstane uvnitř a barva bude lákavější. Rozehřejte pánev s olejem a hnědým cukrem a maso ze všech stran orestujte dozlatova.
- 2
Do hrnce dejte 6 hrnků vody, 1 lžíci doenjangu, 1/2 lžíce instantní kávy, 2 stonky bílé části jarní cibulky, 6 stroužků česneku, 1/2 lžíce nasekaného zázvoru a celý pepř, a přiveďte k varu. Jakmile se voda vaří, přidejte celý vepřový bok a vařte 1 hodinu.
- 3
Zatímco se maso vaří, připravte v jiném hrnci dusicí omáčku: smíchejte 1/2 hrnku vody, 1/3 hrnku rýžového vína na vaření, 1/3 hrnku vína na vaření, 5 lžic sójové omáčky, 1 lžíci ústřicové omáčky, 2 lžíce cukru a 1/2 lžíce nasekaného zázvoru.
- 4
Maso, které se vařilo hodinu, nakrájejte na sousta.
- 5
Jakmile omáčka začne prudce vřít, přidejte nakrájené maso a nechte pomalu dusit doměkka.
- 6
I libové části zůstanou křehké a chuť pronikne až dovnitř — moc dobré.
- 7
Vaření a dušení nějakou dobu trvá, ale hotové žvýkací a nasládlé vepřové Dongpo je tak vydatné, že žádnou další přílohu nepotřebujete. Podávejte s najemno nakrájenou jarní cibulkou pro ještě lepší chuť — hodí se i na pohoštění hostů.